别具风味的回族白水羊肉

别具风味的回族白水羊肉

回族食用肉类以牛羊肉为主，对羊肉的烹制五花八门，多种多样。而宁夏的回族人民的白水羊肉别具风味，历史悠久，是银川的名菜之一。

烹制白水羊肉选料非常讲究，一般要选用一年至二年龄的羯羊，这一年龄羊只肉又肥又嫩，肉质肥瘦恰到好处。

活羊屠宰后，把羊肉按不同部位切成大块，洗净，放入开水锅中，盖严，文火煮4～5小时。随汤佐入姜、花椒、大料、葱等，以除膻味而保持肉的鲜嫩。肉煮熟后起锅，凉后切成两寸长的方块，盛在盘里，吃时蘸上蒜泥、葱花、精盐等。清淡爽口，肥而不腻，又香又嫩。

还有一种吃法，把煮好的肉略冻，使羊肉表面结成一层白霜，切成片，再蘸蒜泥、葱花、酱油等。

白水羊肉这一风味小吃在宁夏已有100多年的历史，享有“逆风十里香”的美誉。银川大小饭馆都有这一名菜，到银川旅游随处都可以品尝这一佳肴。

白水羊头与白水羊肉相似，只是用羊头制作。把羊头洗净，放锅里煮熟，然后捞出，慢慢剔出带皮的羊头肉，切成两寸长块，配上佐料即成，它的特点是肉带皮和筋，吃起来别有风味。