布依族的饮食特点

布依族的饮食特点

布依族以大米、包谷为主食。田坝地区多吃大米饭，而山区田少土多，多吃包谷饭和大米包谷二合饭。一日四餐，午饭、晚饭比较讲究，早饭比较简单。

布依族人平时在厨房或火塘间就餐，如有宾客，则在堂屋中八仙桌上就餐，以示尊敬。日常炒菜、做饭都十分讲究卫生，有很多规矩，小孩大人各自遵守。即使粗茶淡饭，都要做得干干净净、新鲜清爽，遇到抒婚礼或新居落成典礼酒席，还要去请专门厨师掌勺，这是历来的习惯和传统。

布依族自古以来就种水稻，以大米为主食已有数千年历史。水稻有黏、糯两类，每类各有若干品种。稻谷加工为米，古时多用碓舂，或用水碾。黏米做饭，先用清水放于锅中，把米煮成半熟，滤去米汤，再放入木甑蒸熟。

这种大米饭清香松软可口，布依族人家常常蒸这种大米饭吃。也有的用鼎罐煮，不滤米汤，这种饭特别香，有营养，亦很受欢迎。糯米作法，一般都用清水泡半天，滤水后倒入木甑蒸熟。

竹简饭这是一种古老的烹饪方式。用生竹筒盛好米，放点清水，把竹筒尾部削尖插于土中，用生柴大火烧烤，不出半个时辰，竹筒饭烤熟，即可吃食。竹筒饭不仅便于携带加工，而且香味独特。

包谷饭传人布依族地区仅数百年。包谷有黏、糯两种，黏包谷加工脱粒后磨成包谷米或包谷面主要做饭吃，糯包谷主要是过节时加工成包谷粑等食品。

包谷饭有数种做法，一种是干柴猛火煮鼎罐饭，煮成的包谷饭有香甜味道。第二种是二合饭，先把大米煮好滤去米汤，再把包谷面加适量清水，揉拌均匀，放于甑子里蒸出第一道，倒入簸箕中又洒适量清水，再同大米一起蒸熟即成。

煮这种饭，如果工序不对，则饭难吃；若经验丰富，工序得当，则饭松软清香微甜，不仅味道可口，还可调剂家中粗粮和细粮，比较经济。

布依族的糯食加工，式样多而有特色，如五色糯米饭、糍粑、国糖粑、搭连粑、耳块粑、枕头粽等等。