我国少数民族土法酿酒方法有没有共同点

我国少数民族土法酿酒方法有没有共同点

我国各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点:

第一，发酵酒曲。一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。近年来，由于各地植被都受到不同程度的破坏，给土酒曲的配制带来了一定的困难，农户购买化工酒曲渐次增多，但按我国酒曲的习惯分类，少数民族习惯使用的化工酒曲和土酒曲都属于小曲，因此，少数民族民间烧酒用曲虽然千差万别，但基本上都属于小曲的范围。

第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭。所用的水有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山青水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。

第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。普米族歌谣对蒸烤器具和酿造程序作了极为形象的描述:

朝山头看去，

象有一个大海

朝山脚望去，

象有一只公鸡在跳;

半山有个小嘴，

醇酒从嘴里流淌。

勤劳的姑娘

镇守灶台非把酒坛装满;

贪婪的小伙，

寻机舔吃流淌的酒滴，

守在灶旁不离开。

酒坛装满了，

姑娘真高兴，

倒上一大碗让小伙喝

小伙醉倒三天三夜

在这首反映酿酒劳动的歌谣中，普米族把蒸烤烧酒的灶锅、甑设置方式喻为一座山，山顶的天锅(冷却锅)被喻为大海，水锅底火塘中的熊熊火焰是跳舞的红公鸡，木甑上的出酒管则是一张汩汩淌出美酒的嘴。这种设备安装方式和酿造情景，反映了各民族民间酿制烧酒的共同特点。