壮族的饮食特点简介

壮族的饮食特点简介

壮族的主食以稻米为主，辅以玉米、洋芋等杂粮。壮族人家喜糯食，历来习惯种糯稻，虽产量不高而习惯难改。

近年来政府一再提倡科学种田，推广杂交水稻良种，改进耕作技术，因而粮食产量逐年提高，缺粮户逐年减少，糯食习惯也随之改变。

壮族的副食以蔬菜豆类为主，喜酸汤。酸汤一可增进食欲，补代荤菜油盐之不足，二可散热解渴。腌肉、腌鱼为家常必备的佳肴美味，除非节日和待客，平时少吃。

腌肉为壮家传统之作，腌鱼则效法侗家习惯。制作方法是：

用木桶盛装，将洗净的鲜肉、鱼晾干，然后加盖喷酒，过一两日，再拌以糯米饭、辣椒粉和五香作料，一层层压在桶里，上面再铺一层厚实糯米饭，盖上棕叶，加上禾草编织的底盖，再用严实的木板盖住，上加重石紧压，置于屋内阴凉处。

经两三个月后，鱼、肉经盐水浸渍和隔绝空气而碱酸化，生味腥气消失，闻出扑鼻香味，即可取吃。腌期越长，则味道更美。外客初吃不惯，久之好而不厌，见之垂涎。

从江壮家喜吃牛羊瘪和红肉，也是受周围侗、苗等族普遍嗜好的影响。牛羊瘪古称“不乃羹”，后称“牛羊酱”。当地壮家吃牛羊瘪，是提取牛羊肠中的液浆，经过滤而得瘪液，炒牛羊肉将熟时即加瘪液和五香作料，有苦凉香甜味，进食可口。外地生客，见闻感到恶心，若是不知而吃，也觉味道可口。

所谓“红肉”，宰牛或杀猪时，取其胸腔未流尽之鲜血，加酱醋、辣椒和五香佐料拌和炒熟的净瘦肉片，即成红肉。

过去曾有生吃瘦肉、肚片拌红血的习惯，今已很少有人再吃。