臭鸡蛋能吃吗？为什么不宜食用臭鸡蛋

鸡蛋的营养价值很高，可做成多种类型的菜肴，故深受人们喜爱。但是，鸡蛋一旦变质发臭就不能吃，否则，可导致中毒。

鸡蛋从鸡体内排出以及运输，储存的过程中，在鸡蛋的蛋壳表面会沾染上很多的细菌。据报道，即使是干净的蛋壳表面也有很多的细菌，而污染的蛋壳细菌可高达1．4—9亿个。

蛋的内部也会有少量细菌，如果储存时间过长，尤其在较高温度的环境下，外界的细菌就会通过蛋壳上的细孔进入蛋内，和内部的细菌一起，分解蛋白、蛋黄，使蛋黄散乱，这就是所谓的“散黄蛋”。继之，蛋白和蛋黄混合在一起称为“混汤蛋”。

随着蛋白质的进一步分散，形成硫化氢、胺类、粪臭素等产物时，就会发出恶臭味。外界霉菌进入鸡蛋，出现大小不等的黑斑时，就称为“黑斑蛋”。

因此，腐败变质或时间放置过长的鸡蛋内含有大量的细菌，是不可食用的。

如果吃了臭鸡蛋，可能会对人体的肝脏和消化系统产生一定的毒性作用，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一系列中毒症状。

另外，臭鸡蛋中滋生的霉菌、细菌等有害微生物会导致疾病发生，亚硝酸盐等致癌物质也会给人体带来致癌的风险。因此，如果发现鸡蛋变黑、变绿，味道变臭，要及时扔掉。