富平水晶酥饺的做法与步骤

富平水晶酥饺在渭北一带非常受欢迎，与太后饼、石子馍、水盆羊肉并称四大名小吃。逢年过节，孩子满月，结婚生子均要拿两封酥饺，用纸绳拴紧以示日子红红火火。

猪板油2kg，白糖1kg，玫瑰120g，冰糖200g，核桃仁150g，特制粉5kg，熟猪油2kg。

富平水晶酥饺

1．板油去血丝、去皮、平铺在案板上，一层油一层白糖如此反复摞完，用刀切成0.6x 0.6cm的丁，将白糖和板油丁拌匀，放一洁具内腌约一周。

2．核桃仁、玫瑰用刀切碎；冰糖砸成玉米粒大小的块。

3．特制粉3kg、熟猪油1kg加水揉成水油酥面团；特制粉2kg.熟猪油1kg搓成干油酥面团。

4．猪油丁加入核桃仁、玫瑰、冰糖拌匀成水晶馅。

5．用水油酥包干油酥，擀成长片折四折，再擀开，卷成直径5至6cm的圆柱形，切成段，斜压成半暗酥皮，包入水晶馅15g收口成饺子形。用右手拇指和食指捏出绳边花纹，即成生坯。

6．将生坯文火温油下锅，炸至浮起呈浅黄色捞出，放入140℃烤炉烤约4min即成。

此品炸制时油温不宜过高否则起酥差。擀制酥皮时，面扑不能太多。绳边一定要捏紧，以免在炸制时脱散。最好入烤炉烘烤，去掉一部分油脂有利于身体健康。这样便可形成酥层清晰，渗甜酥香的风味特点。