甘肃小吃有哪些，甘肃富有特色的传统小吃

甘肃小吃有哪些，甘肃富有特色的传统小吃

甘肃地域辽阔，地理条件复杂，民族成分众多，历史上形成了独特的传统地域文化，表现在饮食上，也产生了许多独特的饮食习俗，形成了许多富有特色的传统小吃，下面我们试举几例，与朋友们分享。

酿皮子

是盛行于武威、兰州、临夏市场的一种风味小吃，其色泽黄亮，呈半透明状，有筷子般粗细，长两尺许。食用时，调上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐、芥末、麻酱等调味品。酿皮子是由优质面粉加工而成，首先将和好的面团放在水中揉搓，再用细网箩子过滤，使蛋白质与淀粉分离，蛋白质部分可制作面筋。游离于水中的淀粉沉淀后，倒掉上面的清水，再加入适量碱水调成稀糊状，舀入大平底盘中，上笼蒸熟，成薄圆片形，晾凉后切成条。面筋另外蒸熟，切成薄片，取少许，搭配在碗内，配上调料，味道酸辣爽口。

浆水面

是兰州、定西、天水、临夏一带群众夏季喜爱吃的解暑面。做浆水面，擀、压、拉的面条均可，可浆水沤制的好坏是关键。上等浆水可用新鲜的苦苦菜、苜蓿菜、芹菜、白菜等蔬菜沤制。先在开水中将选好的菜类略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加入旧浆水作“引子”，密闭罐口，一周后便可闻到一种清淡的特殊酸香气，这时便可取用。将沤好的浆水入锅，根据酸度和食者的要求，加清水对合，烧沸，再放入葱花、香菜、地椒花、食盐、辣椒等调味品，待凉即可。煮熟的面条，调入清凉的浆水，吃起来开胃败火。

陇西腊肉

畅销于西北各地，《甘肃风物志》介绍，早在清朝中叶陇西腊肉便以滋味醇美，肥而不腻闻名于世。陇西县生产的腊肉，其用料和腌制方法都很特殊，腌制陇西腊肉时，一是所选猪肉须采用甘南草原一带牧养的“蕨麻猪”（嘴尖毛长，形似蕨麻，体态圆小，不超过百斤），由于蕨麻猪每天处于运动中，瘦肉比例高，肉味鲜美，肉质细嫩。二是腌猪肉的盐，必定采用漳县的井盐（雪花盐），这种盐含有适量氯化镁、氯化锂等成分，用以腌肉，可使肉色红亮，久存不败。三是腌腊肉时，还夹放一些驴肉，这更增强了陇西腊肉的奇特风味。蒸熟后的腊肉香味扑鼻，食用时把肉片夹在新烙的面饼中，连饼带肉在口中细嚼，一股难以名状的香味直透心田。

天水呱呱

是用当地盛产的上等荞麦粉制成的特殊食品。制作过程很简单，先在锅里倒水烧开，一边往锅里撒面，一边用擀杖翻搅，直到面糊变硬为止。此时可渐渐降温，防止焦糊。制作呱呱，功夫在于翻搅，有道是：“呱呱若要好，三百六十搅。”等焖火熟透后，盛于盆中即成。吃时可撕成碎块，再配香醋、酱油、芝麻酱、芥菜、辣子油、蒜泥、盐等多种调料。呱呱吃起来，不仅柔韧、浓香，而且具有保健治病之功效。夏季冷吃，清爽爽口，解暑驱热；冬季热吃，颇有营养、药效集于一身的功能。