麻婆豆腐的来历和相关典故简介

麻婆豆腐的来历和相关典故简介

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客，而且这道佳肴也已成为一道家常菜随处可见了。但是为何这道菜的菜名不叫“麻辣豆腐”而叫“麻婆豆腐”呢？

麻婆豆腐的来历，据说与一个姓陈的老婆婆有关。在清朝同治年间，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为丈夫姓陈，人们便称她为陈麻婆。

当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

这些出卖苦力的人经常在集市中买点豆腐、割点牛肉，再从油篓子里舀些菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。

这本来也是平常之事，但是陈麻婆看到这些人劳动强度大，面色不佳，神情疲惫，吃的菜又简单，还会影响食欲，于是就开始为这些人动脑筋。

后来，她将牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这种以民间传统方式做出来的菜很受这些苦力人的欢迎。他们吃了这种做法的豆腐后，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。当时有诗赞云：

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。

万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

这些出卖苦力之人到处走南闯北，顺便也宣传了陈麻婆做的豆腐。于是“麻婆豆腐”便很快就出了名，最终成为中华美食中的一道名菜。