蒜苗有哪些营养成分？蒜苗的功效与作用

蒜苗的营养很丰富，具有蒜的辛辣味道，但它的辛辣味却比大蒜要轻，并且没有蒜的刺激性，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此，更易被人们所接受。

本文为你介绍蒜苗有哪些营养成分，同时谈谈蒜苗的功效与作用。

蒜苗的营养成分

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食作用。

蒜苗有良好的杀菌、抑菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，能有效预防流感，防止伤口感染、治疗感染性疾病和肠炎等因环境污染引起的疾病。

蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

蒜苗的功效与作用

1、消炎杀菌，大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

2、降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

3、预防肿瘤，抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

食用蒜苗注意事项

食用蒜苗时，不宜烹制得过烂，蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时，烹制时间过长也会破坏蒜苗中的辣素，使得它的杀菌作用降低。

蒜苗不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。

消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食，肝细胞受损和癌症患者可以多食。