蒜苗炒什么好吃？

蒜苗炒什么好吃呢？蒜苗又名青蒜，用蒜苗做菜时，常将其切为4—5厘米长的段，常见的菜肴有：蒜苗炒牛肉、蒜苗肉丝袋饼、蒜苗辣子涮猪血等。

（一）蒜苗炒牛肉

蒜苗炒牛肉

1．原料

牛肉400克、蒜苗100克、日本小青瓜3根、柠檬半只、姜蓉1汤匙。

油两汤匙、酱油两汤匙、生粉两汤匙、黑胡椒粉一汤匙、米酒一汤匙、香油一汤匙、姜蓉半汤匙、蒜蓉半汤匙、白糖、鸡粉、盐各适量。

2．做法

牛肉洗净，然后用刀背轻轻敲打牛肉，再逆纹切片，可使烹调后的牛肉，肉质更为松软美味。

蒜苗洗净，切成长度为1厘米左右的段；柠檬切成四瓣待用。

在牛肉中加入一汤匙黑胡椒粉、一汤匙米酒、1/3汤匙白糖、一汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、两汤匙酱油、两汤匙生粉、半汤匙姜蓉、半汤匙蒜蓉和两汤匙清水和适量的盐抓匀，腌制30分钟待用。

把日本小青瓜用清水洗净拭干水，放在刨丝器上刨成细丝待用。青瓜刨成细丝后极易出水，直接和成菜放在一起会冲淡味道，应稍微挤干青瓜丝的水分再放在成菜旁。

烧热两汤匙油，爆香一汤匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微变色。倒入蒜苗拌炒一分钟，便可盛入碟中。在碟边摆上青瓜丝，挤入柠檬汁，即可上桌。

蒜苗下锅后不可久煮，否则会炒过头，不仅失去蒜苗爽脆的口感，还会使辣素消失，达不到杀菌的食疗作用。

蒜苗牛肉，以清甜的青瓜、爽口的蒜苗和牛肉为主料烹调而成，是一道清爽开胃和降血脂的家常菜。成菜中的蒜苗还含有一种辣素，它有杀菌、抑菌的作用，常食还可以预防流感、肠炎等疾病。

蒜苗肉丝袋饼

1．原料

蒜苗20克、肉丝20克、太白粉10克、红萝卜丝10克、袋饼1个、酱油1大匙、糖1/3大匙、黑胡椒粉1小匙、香油2小匙、盐半小匙。

2．做法

将蒜苗去头，把青色叶部分剥下，清洗干净；沥干水分后，茎、叶都斜切薄片备用，红萝卜用热水加盐半小匙，煮2－3分钟后捞起沥干水分。

将肉丝与酱油一大匙、糖1/3大匙、黑胡椒粉一小匙、香油两小匙等调味料拌匀，腌约10分钟，再撒入太白粉拌匀，用热油过油，至肉丝呈八分熟后，用滤网捞起，将油沥干备用。

袋饼放入烤箱中，以150摄氏度温度烤4-5分钟。把蒜苗、红萝卜丝、肉丝混合拌匀即成肉馅。

袋饼烤好后取出对切成半圆形，再将内馅夹入袋饼中，依序做好放入盘中即可。吃的时候用手握住袋口食用。

1．原料

猪血500克、蒜苗500克、另外准备老姜或泡嫩姜、四川酸菜、小葱、郫县豆瓣、干朝天辣椒五颗、酱油和盐少许、菜油适量。

2．做法

把500克左右的猪血，用清水洗净，切成两指见方的块；然后把蒜苗用清水洗净，切成二指长的段，把姜和四川泡菜切丝，干辣椒切成四块，葱切两指长葱段备用。

等所用的菜都切好之后，向锅内加入菜油并烧热。油冒烟后，就猛吸一口气，迅速把辣椒抛入急炒，然后把葱段、姜丝、泡菜推入，加两勺豆瓣、酱油和盐少许，略炒后加半碗水，文火煮沸，就可把血块倒入锅内。

血块加入后略翻，让汤水漫过猪血。然后加盖转成猛火煮。等烧开了就把蒜苗加入，略翻后再加盖猛煮。蒜苗最后加，煮半熟则味最佳。蒜苗生了蒜味太烈，过熟则香味尽失。开锅后，掀盖盛大瓷碗，趁热上桌，美味的蒜苗辣子涮猪血就可以出锅了。