彝族的饮食特点有哪些？(2)

彝族的饮食特点有哪些？(2)

榨兜威宁、赫章一带的彝族，还喜欢吃榨兜。“榨兜”是彝语，意即冻肉，其做法是将猪脚、猪耳、猪尾煮熟后去掉浮油，冷冻而成。吃时分别切成条、块，加入适量的盐、辣椒、花椒、葱蒜等调料拌匀，其味清爽鲜美。

腊肉、血豆腐和火腿过年时，彝族群众都普遍熏制腊肉、血豆腐。赫章、威宁一带彝族有加工火腿的习惯。加工火腿常选用彝区优良猪种可乐猪，可乐猪体小肉厚，属瘦肉型高原猪。春秋季将预备作过年用的猪放于野外，夜间喂食，使之后腿肌肉发达，秋后才逐渐育肥。

过年前夕杀猪，取其两只琵琶形后腿，趁热加盐和各种作料挤压，榨干水分后悬挂起来，最后用黄松叶烧熏，使之变色脱水，风干后即成火腿。威宁火腿味道鲜美，为其地方特产。