西亚阿拉伯人的饮食习俗与主要特点

西亚阿拉伯人的饮食习俗与主要特点

西亚人的饮食，主食是面粉烤的面包或饼，饼的种类很多，黎巴嫩人吃的基别饼加的是鱼肉。"萨里布萨"饼，和面时要加桃仁粉、花生粉，在煎锅里煎熟，再浇上糖和柠檬的汁，做出来焦黄酥脆，酸甜可口。

埃及人喜欢在面粉中加糖和素油制成甜食。米也是阿拉伯人的主食，他们常吃一种用小扁豆和大米熬的粥，上面淋上橄榄油，吃起来清淡喷香，是阿拉伯人的家常饭。

古斯古斯是传统食品，在小米饭上浇上胡椒、辣椒、杏仁，和花生炖羊肉。又香又辣吃得人会满头大汗。它的做法类似中国的盖浇饭。

阿拉伯食品的特点是无论做什么菜都把原料弄碎。用豌豆泥加橄榄油柠檬汁可做"荷木司"；用熟麦粒、西红柿泥、香芹菜末，再淋上橄榄油做成"塔布利"，清淡爽口；还有拌茄泥、烤熟的茄子上加上蒜、柠檬、麻油，中间加上石榴籽，吃着又酸又辣。

烤羊肉是阿拉伯人民的创造。现在阿拉伯各国都有专供客人自烤羊肉串的饭馆，顾客坐在炉子边，边烤边吃，还有包着生菜、洋葱、西红柿片及羊肉串的饼，夹着羊肉串的面包等，吃起来别有风味。

烤全羊是阿拉伯国家的国菜。烤前羊肚子里要塞上香树叶、茴香和桂皮等香料，有的还要藏一只羊羔。全羊烤好以后，放在一个铺着洋葱片的大木盘子上，人们围着大盆吃起来，从滚热的羊上撕着一片片的肉，脆皮，就着洋葱吃，喝着牛奶，情绪高涨。

在讲究的人家，上烤全羊之前，先上一盘刚炸好的"布拉克"，里面包有羊肉、鸡蛋馅，焦黄香脆，接着上些羊肉串、炸羊肚等小吃，然后上浇着香辣佐料和炖羊肉的饭。

阿拉伯人的食物除了牛、羊、骆驼肉和面饼、饭食之外，还有各种蔬菜、洋葱、生菜、辣椒、萝卜、香芹菜、西红柿、大葱、豌豆等，鸡、鱼也是待客常用的食品。干果有南瓜子、西瓜子、花生、核桃等。水果也十分丰富，阿拉伯人尤擅长于制果酱。阿拉伯人喜吃甜食，各种甜食点心，果脯随处可见。糖果和点心还是阿拉伯人送礼的佳品。

阿拉伯的饮料有鲜桔汁、牛奶、咖啡、红茶及各种清香甘甜的水果饮料、柠檬汁。也门人有嚼咖特的习惯，咖特是一种木本植物。人们把咖特的嫩叶摘下放在嘴里嚼，有兴奋神经的作用，嚼的时候人们将汁咽下，渣子留在口中，人们在嚼咖特时会感到全身逐渐发热、口干舌燥，精神倍增，有口渴欲饮的感觉。人们边嚼咖特，边神聊，毫无倦意。

伊斯兰教本是禁酒的。到了今天，虽然沙特阿拉伯，科威特等国仍然禁酒，但大多数阿拉伯国家已经开禁，酒吧间在城市中已到处都有。据苏丹报纸报导，前两年全国城市中有46％家庭饮酒，农村中有51％的家庭饮酒。

阿拉伯人宴请客人十分热情。菜是一道一道上来的。吃到一定火候才上主食，意思是让客人多吃一些菜。阿拉伯人请客吃饭也是席地而坐，这种古老习惯沿袭至今。

阿拉伯人吃饭时男女不同席，男主人陪男客，女主人陪女客，主客之间可以边吃边谈，但不可以直视着对方看。进餐前主人要让客人洗手，饭桌上有清水，每吃一道菜都洗一次手。