绿色的茶就是绿茶吗？制作绿茶的鲜叶有何要求

绿茶向来被誉为盛夏消暑解渴的最佳天然饮品。那么，绿色的茶就是绿茶吗？制作绿茶的鲜叶有何要求呢？下面为大家讲讲相关问题。

绿色的茶就是绿茶吗

虽然六大茶类之一的绿茶，其品质特点是“清汤绿叶”，但干茶和茶汤是绿色的并非都是绿茶。

比如市场上流行的轻“发酵”铁观音，看起来干茶、汤色、叶底都以绿色为主色，但因其是按照青茶（乌龙茶）工艺制作的，所以哪怕它们看起来是绿色的，按照茶类来分，也不属于绿茶，而是青茶。

因此，我们判断茶类不能只凭借眼睛看到的颜色来判断，而要综合外形、口感、制作工艺等多种因素。

制作绿茶的鲜叶有何要求

一般来讲，就采摘嫩度而言，名优绿茶除某些特殊品种外，大多要求芽叶细嫩，甚至是采摘单芽。

而大宗绿茶通常要求鲜叶具有一定的成熟度，大多采摘标准为一芽二叶、一芽三叶。就适制性而言，各种绿茶也要遵循以下要求：

1、鲜叶色泽要求深绿，且标准一致。紫色芽叶因花青素含量过高，滋味苦涩，故不适宜加工绿茶。

2、要求中小叶种为主，这样所制作的茶叶外形才能漂亮。

3、以叶绿素、蛋白质含量高，而多酚类化合物含量不高为佳，以增加鲜爽度，降低苦涩度。

抹茶是把绿茶磨成粉吗

抹茶是呈粉末状的，很多人都以为抹茶就是将绿茶碾成粉做成的。其实这种理解是完全错误的。

因为，制作抹茶的绿茶，与一般绿茶有很大不同。抹茶由“碾茶”制造而成，而“碾茶”则在采摘前需要覆盖茶园栽培，然后采摘、蒸汽杀青，且不经揉捻直接烘干而成。

将“碾茶”去掉细小的茎和叶脉，再用茶臼研磨成粉末，才是用于日本抹茶道的抹茶。

蒸青是绿茶的一个分类，是采取蒸汽杀青的方式制成的。

蒸汽杀青算是我国最早采取的杀青方式，唐宋时期的蒸青团茶便是如此。蒸青绿茶主要有“煎茶”和“玉露”两种，主要产区在湖北、四川、台湾、福建等，比较著名的有湖北的恩施玉露和仙人掌茶。

蒸青制法传到国外后，许多国家，如日本、印度等国的绿茶制法多以蒸汽杀青为主，而我国则在明代发展了炒青后，渐渐用锅炒杀青取代了蒸汽杀青。