什么样的驴肉是好驴肉，如何选购新鲜的驴肉
新鲜的驴肉具有更高的滋补功效和营养价值，那么，你知道什么样的驴肉是好驴肉，以及如何选购新鲜的驴肉吗？
一、什么样的驴肉是好驴肉
驴肉好坏的一些感观指标取决于性别、年龄、膘度、饲料的性质和驴的利用。大体上说:
驴驹肉比成年驴肉有更高的感官价值。
母驴肉的味道比公驴肉好，而阉驴肉在味、香和细嫩性上介于公驴和母驴之间。
未肥育的役用驴，肌纤维粗，脂肪沉积贫乏，附有大量的结缔组织；而肥育后，肌纤维细，肌间会沉积脂肪，呈现大理石状，煮后有一股特殊的香味。
二、如何选购新鲜的驴肉
该如何选购新鲜的驴肉呢？以下三种方法可供参考：
1、观色泽
新鲜的驴肉为红褐色，脂肪淡黄有光泽；不新鲜的驴肉，肌肉呈暗红色，而且没有光泽。
2、闻气味
鲜驴肉的脂肪滋味浓香；而不新鲜的驴肉，脂肪气味平淡，有的根本就没有滋味。
3、摸机理
新鲜的驴肉，肌肉硬实并且富有弹性，肌肉的纤维比较细；不新鲜的驴肉，肌肉组织松软，而且缺少弹性。
三、熟驴肉的选购问题
在挑选熟驴肉时，首先要观察包装，包装应该密封，无胀袋，无破损。
还要观察熟肉制品的颜色，避免挑选颜色太艳的熟驴肉，因为如果颜色太艳，可能是人为地加入了发色剂亚硝酸盐或者合成色素造成的。
在买驴肉火烧的时候，应该注意观察一下店家的卫生条件，还要检查一下火烧是否新鲜。
