如何选购鲜鱼和虾蟹鳖等水产品
近年来，人民群众的生活水平不断提高，鱼虾等各种水产品也已成为人们餐桌上的常见食品。下面我介绍一下如何选购鲜鱼和虾蟹鳖等水产品，供参考。
一、 如何选购鲜鱼
选购鲜鱼需要看鱼鳞、鱼眼、鱼鳃、鱼肉的新鲜程度。
1、看鱼眼与鱼鳃。鲜鱼眼饱满，角膜透明有光亮，没有下陷。鱼鳃盖紧闭，鳃丝清晰，呈鲜红色或者紫红色，无异味，黏液透明。
2、检查鱼鳞片的完整与色泽状况。一般鲜鱼鱼鳞完整，或者稍稍掉鳞，鳞片紧贴鱼体不容易脱落，没有异味。鲜鱼体表清亮明了，其上的黏液不会沾手。
3、用手指按压新鱼，新鲜的鱼肌肉坚实并且富有弹性，色泽光鲜，不沾手。
二、如何选购虾蟹鳖
1、虾类
新鲜虾触之干燥，体表干净有光泽。对虾为透明的淡红色，河虾为紫青色。虾肉富有弹性，尾节的弯曲性强。具有虾特有的新鲜腥味，头胸节和腹节连接越紧则越新鲜。
而变质虾的壳发红或者呈灰红色，有臭味，虾头与虾体容易分离。
2、小龙虾
活小龙虾的鳃煮熟后形状规整，为白色，而死小龙虾煮熟后形状不规整，颜色发黑。活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高，肉较紧。
而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲，肉也较松。小龙虾生命力非常强，如果死亡，那么小龙虾已经严重变质了，食用了这种小龙虾后，可能会引起中毒。
3、蟹类
新鲜的河蟹活力强、动作敏捷，蟹壳青绿，鳃和底板清白，用手掂量时比较沉重。
如果体表有黑褐色斑点，有黑色或者绿色的棉花状绒毛，鳃发黑，这样的河蟹品质较差。撑腿蟹如果仰放时不能翻身，而蟹足能稍稍活动，这样的河蟹新鲜度比较差。
已经死亡的河蟹含有毒素，是绝对不能食用的。除此以外，冰冻的鲜虾蟹类如果头部与体表有黑箍黑斑，则接近变质或者已经变质。
三、怎样鉴别冻鱼的质量
新鲜的鱼经过低温冻结后，其质量的好坏不如鲜鱼那样容易区分，那么冻鱼该怎样鉴别质量呢？
1、 看鱼眼
质量上乘的冻鱼，角膜通透，眼球饱满突出，干净没有脏污。而质量低劣的冻鱼，眼球扁平或微陷，角膜发白浑浊。
2、 看体表
质量上乘的冻鱼，体表洁净，颜色鲜艳，肛门紧缩。而质量低劣的冻鱼，肛门突出，体表也没有光泽。
3、 看组织
质量上乘的冻鱼，身体完好，肉质比较结实，没有寓刺，胆囊无破裂，脊骨处也没有红线。而质量低劣的冻鱼，身体不完好，肉质松散，有寓刺，胆囊破裂。
四、如何鉴别受了污染的水产品
1、看全身
鱼皮发黄，鱼尾呈灰青色，有鱼鳞脱落，鱼肉呈绿色，鱼肚胀大。这是因为受了铬污染或者是鱼塘使用了大量碳酸铵所导致的。
2、辨鱼形
受铬、铅等重金属污染的鱼，其体型不齐整，尾巴小，脑袋大，脊椎弯曲或者尾脊弯曲，身瘦，尾巴又长又尖。
3、观鱼眼
眼球凸出，眼睛浑浊，暗淡无光泽，此类鱼也被污染过。
4、查鱼鳃
鱼鳃呈灰色或者红色，不光滑，形状不规整，这些鱼也是被污染过的鱼。
5、闻气味
鱼有大蒜味，是被三硝基甲苯污染。有杏仁苦味，是被硝基苯污染。有煤油味，是被酚类污染。有氨水味，是被氨盐类污染。有农药味，是被农药污染。
