六安瓜片是什么茶，瓜片的“扳片”有何作用？

六安瓜片是我国绿茶中唯一一个没有芽头，只有叶片的茶叶。下面我们具体介绍一下六安瓜片是什么茶，以及六安瓜片的“扳片”有何作用等问题。

六安瓜片是什么茶

六安瓜片是中华传统历史名茶，产自安徽省六安市大别山一带，在唐代被称为“庐州六安茶”；在明代被称为“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片为绿茶特种茶类，是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

六安瓜片的采摘方式与其他茶有所不同。六安瓜片的采摘传统是要连芽带叶一起采摘，然后再鲜叶扳片。

所谓扳片，就是将采摘下来的嫩梢上的嫩叶片扳下，剔出芽与梗，使用叶片制作。这样进行的“扳片”有什么作用呢？简单来说，扳片作用有三：

1、叶片大小、嫩度一致，可使茶叶品质整齐统一。

2、扳片过程耗时较长，这一时期就等于鲜叶进行了充分的摊凉，茶梗内的物质能够向叶片输送、转化，因此能使茶味更醇和。

3、扳片时将老嫩叶自然分开，在炒制上更加容易。

六安瓜片的特殊之处，除了鲜叶扳片之外，还有制作工艺之中的拉老火。

通常，制作六安瓜片的烘焙过程分毛火、小火、老火三步。其中以拉老火尤为重要，它在小火之后一两天甚至三到五天后，才进行拉火。

一般而言，拉老火的火是明火，火温要比毛火和小火高，且要求火力均匀。每个烘篮盛三四千克茶叶，每篮茶要罩烘五六十次，甚至更多。直至所烘的瓜片茶表面起霜，手捏即成粉末才是足干。

拉老火极为考验拉火师傅的手艺，如果拉老火过度，则茶叶品质低下，汤色发黄；如果拉老火不足，则香低味淡，茶叶有青味。