茶叶发酵是什么意思？发酵茶和不发酵茶的区别
很多人都知道，发酵茶在汤色、口感、茶性方面都与未发酵茶有所区别。那么，究竟茶叶发酵是什么意思，发酵茶和不发酵茶到底有什么区别呢？
一、茶叶发酵是什么意思
茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，也就是存在于叶片的细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，同一片茶青绿叶通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这便是“发酵”的作用。
二、发酵茶和不发酵茶有什么区别
1、口感不同
发酵茶：茶叶的口感、香味受到发酵作用的影响，冲泡后滋味香甜，会散发出蜜香味。
不发酵茶：口感鲜爽、刺激，类似于绿叶。
2、茶性不同
发酵茶：性质较温和，发酵度越高茶性越温和。
不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适合夏天饮用。
3、茶汤不同
发酵茶：茶汤偏红，发酵越久色泽越深。
不发酵茶：茶汤偏绿色，或呈鹅黄色。
三、什么是茶叶的“后发酵”
你也许听说过绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵茶”，那么“后发酵茶”是什么呢？
一般而言，茶叶制作过程中的“发酵”是指茶叶里氧化酶的酶促反应，比如乌龙、白茶、红茶就是通过这种“发酵”制成的。
而另一种“发酵”则是在经过高温杀青破坏了酶的活性之后产生的，如“闷黄”“渥堆”，以及在茶类储存过程中所产生的，是一种非酶促氧化。
原本为了区别这两种不同，往往会将杀青后的“发酵”叫作“后发酵”。但是如今普洱茶“后发酵”的概念渐入人心，所以在普洱茶的国标内，将“后发酵”定义为：
“云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”
