虾的营养价值及功效有哪些？
我们知道，水产品具有丰富的营养价值。特别是虾，丰富的营养价值更是难以想象，虾是高蛋白质食品之一，含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍。
虾所含缬氨酸不比鱼高，但却含有营养均衡的蛋白质，而且虾类含有甘氨酸，这种氨基酸可以增加虾的甜味。
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量低，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虽然虾中的胆固醇含量较高，但同时含有能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的微量元素，如：镁、钾、碘、磷等和维生素a等成分。
虾中含有的营养成分有利于人的身体健康，有一些营养物质还有治疗疾病的作用，具体介绍如下：
虾中含的牛磺酸可以降低人体血压和胆固醇，在预防代谢综合证方面有一定疗效。
虾中含有的微量元素镁对心脏活动有调节作用，可以保护心血管系统。同时，降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾中含有的锌，能够改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种动物性纤维，它不能被人体消化吸收，是多糖的一种，经过化学处理后，溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
从其甲壳里提取的“甲壳素”也叫“壳聚糖”或“壳糖”，它是制造调味品、酒石酸以及纤维的重要原料。
“甲壳素”被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，作为糖尿病、高血脂病服用的良方，是21世纪医疗保健品发展方向。从甲壳素提取的氨基葡萄糖是一种能促进人体内黏多糖的合成，提高关节润滑液的黏性，从而改善关节软骨的代谢和促进软骨组织的生长。
