我国少数民族的几种特色米酒简介(2)

其二，将糯米饭团拌以适量的酒饼，放入陶盆里，用芭蕉叶密封盆口，7天后酿成。其特点是，含有人体所需要的多种氨基酸，营养丰富，酒味醇甘，是健身的滋补品。

佤族“布来隆”

滇西阿佤山区的佤族称水酒为布来隆”，最好的“布来隆”是用小红米为原料酿制的，此外，大米、玉米、小麦、大麦、高粱、粟稗均可用以酿造。

佤族酿造“布来隆”的方法与傈僳族“拉酒”的制作过程基本桕同。首先是做酒饭，将原料粮磨细蒸熟后，拌上酒曲，让其发酵后，晾干，用瓦罐或瓦缸之类的容器密封贮藏。需要酒时，将晾干储存的酒饭按需求量取出，装入酒罐内，加上凉开水后，均匀搅拌，泡上10小时左右，即成水酒。

这也正是佤族把酿制水酒称为“泡酒”的原因。佤族多在头天晚上泡酒，次目饮用。饮用时，用备好的细竹弯管插入酒罐内，把酒汁从底部吸出，使酒糟和酒液自然分开。

家中自饮时，吸出的酒装在碗内。若需野外劳作时喝，则让酒流入葫芦内以便携带。