印度饮食文化和饮食习惯特点

印度饮食文化和饮食习惯特点

印度是多民族国家，而且还受到中东地区及西洋文化的影响，而且南北的饮食习惯差异很大，印度的饮食有几个特点：

一是喜欢吃有辣味的饭菜，南方更辣些，这是因为气候炎热，辛辣食物易于排汗。

二是喜欢喝茶，茶中有糖有奶，呈稀粥状，气味芳香且富有营养。

三有喝生水的习惯。

印度受宗教影响，有的人不吃肉，但印度生产各种豆类，大豆、绿豆、红豆、蚕豆、扁豆等。他们有极其丰富的水果资源，如桔子、荔枝、香蕉、菠萝、芒果等。

印度调料丰富，如姜、蒜、肉桂、丁香、茴香、芫荽、小豆蔻、阿魏等。

印度人爱吃咖喱粉，咖喱种类多种多样，除了可以用于荤菜素菜中作调料外，还可以起活血、止血的作用。

印度人喝水，口不沾杯，直接倒入口中，一直咽到肚里。印度人吃饭用右手抓食，甚至可以用手将菜汤与饭搅拌一同送进嘴里。绝不能用左手吃饭、握手，他们认为左手是肮脏的。

印度教徒是素食主义者，他们认为不能杀生，不能吃引发兽性的肉类，只有吃素才能提高人性，远离兽性。在印度旅行，侍者给外国人端肉食，没有忌讳，给本国人端饭之前一定要问明食素还是食荤。餐馆有两个入口，分别挂着"素食"，"荤食"的牌子，两个餐厅有严格的界限。

印度教徒不吃肉，也不吃蛋，印度婆罗门种姓大半是素食者。南印度大部分人都主张吃素，种姓越高，索食者愈多。在北印度只要分清吃荤吃素即可，在南印度吃素与否与社会地位或精神修养有直接关系。

印度人饭后有嚼槟榔的习惯。他们把槟榔切碎，放上各种辛香料、石灰，做成叫做"旁"的食物，在饭后放在嘴中咀嚼。"旁"有药物的作用，可以促进消化。嚼槟榔，会把满嘴搞得红红的，吐出的渣子和唾液也是红色。他们不仅自己喜欢吃，还盛在盆中以待客。

旁遮普的名菜"坛多力"，是一道融合了印度香辛料文化与伊斯兰教肉食文化的食品。"坛多力"是"烘鸡"，使用一种陶制的壶形烤坛烘制的。

印度还有一种巨形"坛多卤"，仅壶口部分就能围坐几人，这种大型炊具一般只有餐馆才有。在开始烹调的数小时之前，在壶底引火烧热，再将用多种香料混合汁浸泡一天后的整鸡，穿在铁杆上，放入烧热的"坛多卤"内烘烤，烘熟后的鸡又亮又红，发出诱人香味。

印度人以吃咖喱而闻名，咖喱是混合各种香辛料的粉末。印度咖喱主要由生姜、茴香、圆佛手柑、郁金、可可、椰子等粉末混合而成。目前印度的咖喱饭仍是普遍受欢迎的大众食品，咖喱鸡，咖喱排骨也是很下饭的菜。

但是，印度并没有现成的咖喱粉成品，厨师在烹调中，根据不同的肉、鱼、菜等现场配制，现调现用。

在印度，调咖喱是一种特殊的技术，不同地区有不同的调制方法，一般家庭都有家传的咖喱调制法，甚至判断家庭主妇巧与拙都以调咖喱来分辨。