乌龙茶特有的采摘方式和制作工序简介

乌龙茶特有的采摘方式和制作工序简介

乌龙茶多为半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。下面我们介绍一下乌龙茶特有的采摘方式和制作工序，供朋友们参考。

一、乌龙茶特有的采摘方式

乌龙茶特有的采摘方式是开面采。它是指等到每年茶树新梢的芽头不再生长，形成驻芽之后再采摘的方式。

这是因为要达到乌龙茶特有的品质特点，所需的鲜叶不能过嫩，也不可太老。

一般来讲，采摘的标准是形成驻芽的嫩梢第三、四叶位，即开面三四叶。而出现了驻芽的鲜叶叫作“开面叶”，按照叶片的大小，共分为小开面、中开面、大开面三种。

小开面，即第一叶为第二叶面积的一半；中开面，即第一叶为第二叶面积的三分之二；大开面，则是第一叶与第二叶面积相当。

二、乌龙茶的制作工序

乌龙茶的制作工序是：鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥。

乌龙茶里的炒青，则是在做青之后，在叶缘部分经过部分酶促反应后，再用高温破坏酶，阻止酶促反应继续。这也是乌龙茶能够形成“绿叶红镶边”的原因。

这一工序也能够进一步破坏叶绿素，使部分多酚类物质受热加速氧化，使青气消失，并使新的高沸点芳香物质得到发展，形成新香气等。

三、乌龙茶的极品——凤凰水仙

凤凰水仙，产于广东省潮安县凤凰山区，为乌龙茶，是凤凰单丛的一种。它既是树种名，又是品级名。

凤凰水仙由于选用原料的优次和制作的精细程度不同，按照品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。单丛级别品质最高，浪菜级别品质次之，水仙级别再次之。

不过因为凤凰单丛品质优异，所以如今在市场上，凤凰山所产的乌龙茶，都被叫作凤凰单丛，而不再有凤凰水仙或凤凰浪菜的叫法区分。