什么是包揉，乌龙茶为什么是球形或近似球形

揉捻做形是塑造茶叶形状的最重要工序，很多乌龙茶是球形或近似球形。那么这种球形的揉捻是怎么做到的呢？下面我们具体谈谈相关话题，供朋友们参考。

很多乌龙茶为什么是球形或近似球形

这种球形或半球形的茶叶揉捻方法就是包揉，简单可以理解为用布袋将茶包起来做的揉捻。

其原理是利用了茶叶的柔软性和可塑性，在力的作用下，通过高强度的滚、转、揉、压等使炒青叶形成球形或半球形。

这个过程中，也能够使更多的叶肉细胞破损，挤出更多的果胶类和糖类物质，使其在包揉中凝结，更利于青叶条索紧结成形。

另外，青叶的内含物质在一定的温度和湿度下也能够互相作用和转化，也可以增强茶汤浓度与滋味，香气也更佳。

武夷岩茶是闽北乌龙的代表，安溪铁观音是闽南乌龙的代表，它们在制作工艺上有何区别呢？

作为乌龙茶，这两种茶的制作流程大致相同，具体为：萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥。但是闽北乌龙与闽南乌龙，无论是外形还是滋味，都明显不同，主要原因就是制作工艺细节的不同。

简而言之，闽北乌龙的工艺特点是：重晒青，轻摇青，“发酵”程度相对较重，没有包揉造型工艺。

闽南乌龙的工艺特点是：轻晒青，重摇青，“发酵”程度比闽北乌龙要相对轻一些，揉捻后有包揉造型工艺。

文山包种是乌龙茶里“发酵”最轻的，以花香明显而著称。因为花香浓郁，很多人就会怀疑它是不是人工添加了香精。

在早期，文山包种初生产阶段，它是由安溪人仿照武夷岩茶的做法制成安溪茶，随后把茶运到福州窨制花香而成。

所以早期的文山包种，它的花香不是自然形成的，是人为窨制的。不过随着茶树品种的演变，制茶工艺的精进等，如今的文山包种早已不再是人为窨制花香，而是利用制茶工艺就可以达到花香四溢的效果。