四大乌龙茶是哪四种，最有名的乌龙茶是什么？
乌龙茶也叫青茶,属于半发酵茶,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于清雍正年间。那么，你知道中国四大乌龙茶是哪四种吗？最有名的乌龙茶是什么呢？
一、四大乌龙茶是哪四种
乌龙茶，是六大茶类中制作工艺最为繁复的一种，具有高香馥郁、滋味醇厚的特点，叶底绿叶红镶边，十分别致。
乌龙茶，一般按照地域划分为四大乌龙：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
其中，闽南乌龙的代表茶类为安溪铁观音；闽北乌龙的代表茶类为武夷岩茶；广东乌龙的代表茶类为凤凰单丛；台湾乌龙的代表茶类为东方美人、冻顶乌龙等。
二、最有名的乌龙茶——冻顶乌龙
冻顶乌龙产自中国台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶巷，故得此名，又自古有“水沙连茶，以冻顶为佳”的记载。
冻顶乌龙“发酵”度较高，焙火亦较重，以青心乌龙树种所制为佳，早年甚著名。后因市场欢迎，许多地区开始仿制，再挂有“冻顶乌龙”名号，因此，这个名称渐渐成了一种商品名称。
时至今日，许多人在市场上所购的冻顶乌龙，早已不再仅限于冻顶地区。它既可以来自冻顶，也可以来自阿里山；树种既可以是青心乌龙，也可以是金萱、翠玉、四季春等。
所以，如今的冻顶乌龙早已不是严格意义上的冻顶乌龙茶了，它成了一种广义上的商品品牌，只要符合接近冻顶乌龙特定的香气和滋味，均可称是。
三、乌龙茶里的炒青是怎么回事
乌龙茶的制作工序是：鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥。在做青之后的炒青工序，则叫很多人迷惑不解，不明白它与绿茶制作工序中的杀青有什么不同。
乌龙茶里的炒青，它的目的与绿茶的杀青工序相似，却又不完全相同。绿茶的杀青，需要在鲜叶时即用高温破坏酶，阻止酶促反应，以形成炒青绿茶的品质特点。
而乌龙茶里的炒青，则是在做青之后，在叶缘部分经过部分酶促反应后，再用高温破坏酶，阻止酶促反应继续。
这一工序也能够进一步破坏叶绿素，使部分多酚类物质受热加速氧化，使青气消失，并使新的高沸点芳香物质得到发展，形成新香气等。
