黄花菜的营养成分和保健价值 食用黄花菜注意事
黄花菜在我国东北、华北及长江以南各地均有栽培，具有很高的营养价值。本文介绍黄花菜的营养成分和保健价值，同时谈谈食用黄花菜需注意事项。
一、黄花菜的营养成分
人们将黄花菜视为保健蔬菜，新鲜的黄花菜中含有蛋白质、碳水化合物、糖、脂肪、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、核黄素、维生素c等。各种氨基酸和烟酸，粗纤维以及钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。
与胡萝卜相比，黄花菜的维生素a的含量要高出很多，而且黄花菜中含有的热量及碳水化合物的含量可以与大米相比较了。
二、黄花菜的保健功效
人们喜欢食用黄花菜，除了黄花菜的味鲜质嫩外，还因为它有丰富的营养。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
黄花菜性味甘凉，花和根都可以入药。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
在食用黄花菜前，将黄花菜用清水浸透，摘掉有梗的一头，洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤或烹炒，营养丰富。
三、食用黄花菜注意事项
虽然黄花菜的营养丰富，味道鲜美，但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质。“秋水仙碱”本身无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有了较大的毒性。
为了保证身体健康，在食用鲜黄花菜前，可以根据“秋水仙碱”的特性对黄花菜加以处理。在食用前将黄花菜用开水焯一下，然后用清水浸泡几个小时，再捞出进行炒食，这样秋水仙碱就被破坏掉了，食用起来会更安全。
另外，黄花菜不要多吃，每次食用的克数少于50克为好。这是因为每50克的鲜黄花菜中含有的秋水仙碱的数量为0.1毫克，这个量不会给人体带来伤害，一般不会引起中毒。
