河北蔚县的美食——荞面饸饹
蔚县古称蔚州，又名萝川，是河北省级历史文化名城。在蔚县十镇，每逢集日，卖饸饹的叫喊声，洁白的帆布篷组成的一排排饸饹摊，为繁荣的市场增添了景色。
荞麦属草本植物类，生长期短，叶为三角形，有长柄，子实磨面如小麦面粉，可供食用。蔚县养麦种植面积颇广，不论河川、丘陵、山区均有，方志称“蔚多山岗砂涧，其土燥。以列六清六谷”，荞麦即属谷类。
制做饸饹时，须将养面用温水和成面剂，在一口大锅上放置饸饹床，为使锅中汤清饸饹不粘，一般要在汤中放适量的白灰，待水开后，将面剂放入饸饹床内，用一、二人压床把饸饹即慢慢进入开水锅中，连压二、三剂，用筷子打断饸饹，盛碗凉水点个滚头，即用笊篱搭出放入凉水盆中，再捞到大箩筐里，摆成一个个团状备用。
集市上的饸饹摊前，一般都有用以热饸饹的小锅台，火炉上有一口小铁锅，肉汤里放着各种辅菜，如黄花、蘑菇、紫菜、炸豆腐、西红柿和葱、姜等调味品。摊前备有长桌、小凳，桌上备有醋、辣椒、香菜等供顾客选用。倾客光顾，卖主先从箩筐里取出一团饸饹，用笊篱放入开水锅中烫热，捞进碗里，添上肉汤即可食用。
荞面营养价值很高，除蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有铁、磷、钙、铜等无机盐和柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸，常吃荞面对于肠胃病、贫血症、神经系统紊乱、粥样动脉硬化等疾病有明显疗效。
用荞面做的饸饹既筋道又细腻，可现吃现热。盛暑期则可冷食，调以香油和麻酱，再撒些葱丝与香菜，味道清醇素淡。
因此，每逢集日，饸饹摊前的一排排桌凳，围坐着众多的顾客，卖主高声贬唱：“热乎乎的肉汤饸饹，不好吃的不要钱，吃了一碗想第二碗！”
荞面饸饹不仅是旅途的佳馔，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，亦被列入传统食谱，并赋予美好的象征意义。旧日，蔚县人举行婚礼的前一天 （俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞面饸饹，俗谓“龙行旧道，人吃饸饹；龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通。”尤其是每年除夕，家家户户必吃养面饸饹，以象征“年经岁末，全家和 （饸）乐 （饹）”。
“荞面饸饹肉汤香，赶集上镇充肌肠”，“可叹省钱，吃碗饸饹解解馋”。这是在蔚县广泛流传的民谣。近几年，在蔚县城和桃花镇等几个城镇，出现了荞面加工企业，人们将荞面压成拉面，畅销全国各地，深受顾客欢迎。蔚县荞面饸饹成了闻名省内外的一种地方风味小吃。