怎样买到好的猪肉，猪肉如何挑选与鉴别

猪肉是人们日常生活食用的主要肉类，目前，市场上除了鲜猪肉、冻猪肉以外，还充斥着各种对人体健康有害的坏肉，选购时要仔细鉴别。

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。

新鲜的猪肉外表干燥或黏手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复，有氨味或酸味。

怎样买到好的猪肉

肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织（网状组织）呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗。

把纸贴在正常的正常猪肉上，纸是油的，易燃；把纸贴在注水猪肉上，纸是湿的，不易燃烧。

外表有干黑的硬膜或黏液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗、湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊；脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇气味。

因公猪体内含有睾酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄，颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见明显的网络状毛细血管。

公猪肉毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达，臀部、肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。

母猪肉皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪，呈粉红色，即所谓“红线”，脂肪外膜呈黄白色。

一般表现为极度放血不尽，切割线平直、光滑，无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有蓝紫色，切面有黑红色血液浸润并流出血滴，血管中充满血液，指压无波动感。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色、脂肪红色。

死猪肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象，骨髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈现明显坠积性瘀血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有瘀血斑。