水酒究竟是什么东西，介绍少数民族的几种水酒(2)

水酒究竟是什么东西，介绍少数民族的几种水酒(2)

姑待酒

亦称“嚼酒”，为高山族的传统饮料，流行于台湾西南沿海地区。

《诸罗县志・番俗考》记载道:“捣米成粉。番女嚼米置地，越宿以为曲，调粉以酿。沃以水，色白“曰姑待酒。”姑待酒味甘酸或微酸。外出劳动，盛于葫芦中，兑以泉水饮用。

独龙族水酒

滇西北独龙江流域的独龙族嗜饮水酒，其酿制方法也别开生面。独龙人酿制水酒多用玉米，也可用大米、高粱、稗等。

若有酸败之味，即放弃不用;若热气中散发出芬芳的酒香，则小心地扒开泥土，以防泥土落窖。拉开芭蕉叶后，取出已发酵的酒饭盛入盆或罐中，搅碎舂捣，滤糟取汁即可饮用。

独龙族常在滤出的酒斗中兑上清凉的山泉水，饮之甘美醇香，消暑解渴。