如何识别瘟猪肉、种猪肉和病变猪肉
猪肉是日常生活的主要肉类，我们中国人的消费量很大。如今市场不法商贩较多，各种有问题的猪肉很多。今天我们就来教你识别瘟猪肉、种猪肉和病变猪肉，供参考。
一、瘟猪肉的识别方法
病猪肉脂肪呈粉红色或深红色；肌肉的切面可以看见暗红色或黑红色血液浸润。
颈端组织断面较平整或完全平整；血液浸润程度与其他部位一致，淋巴结肿大且切面呈深红色。
二、病变猪肉识别法
（一）病死猪肉：肉色暗红，脂肪呈粉红或黄色，肌肉无弹性，无光泽，皮肤上有出血点、出血斑。
（二）米猪肉：系患囊虫病的猪，瘦肉及内脏中有黄豆大小、半透明的小水泡，泡内有米样疙瘩。冻猪肉中的小疙瘩变小，呈绿豆大小的白色瘪粒。
（三）淋巴结病变猪肉：正常猪淋巴结呈灰白色或淡黄色，而淋巴结病变猪的淋巴结有樱红色肿胀或呈红色、暗红色出血，或者淋巴结有边缘性出血或网状出血。
三、如何识别注水猪肉
注水肉里面会含有大量多余的水分，肌肉的颜色也会呈现出淡灰色，或者相比较正常肉质来说颜色偏淡。
侧面看湿度很大，轻轻按压一下能够感觉出大量水分。
如果是冷冻的注水猪肉，表面会呈现出灰白色，里面存在大量的冰红色血水，解冻之后也会有大量的水渗出。
四、如何识别老母猪肉
识别老母猪肉，应从四方面观察：
（一）肉皮：肥猪皮白且有光泽，毛孔细而深；老母猪皮厚色黄，皮质粗糙，毛孔大而深。
（二）肉质：肥猪肉水红色、纹路清晰，手摸后黏附的脂肪较多；老母猪肉呈深红色，纹路粗乱，手摸后黏附的脂肪较少；
（三）奶头：肥猪肉上奶头又软又短；老母猪肉上奶头又硬又长，乳腺孔十分明显；
（四）骨头：肥猪的骨头为乳白色，光滑细嫩；老母猪的骨头白里透黄，粗糙老化。
五、如何识别种猪肉
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
