芹菜有哪些种类，市场上如何挑选芹菜
在绿叶类蔬菜的品种之中，芹菜为伞形科，含有丰富的营养，是我国淡季蔬菜的重要种类。下面介绍一下芹菜有哪些种类，以及在市场上如何挑选芹菜，供参考。
芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，是华北地区主要蔬菜之一。
一、芹菜有哪些种类
我国栽培的芹菜，如果根据叶柄的形态特征，可以分为中国芹菜和西洋芹菜两大种类。其中，中国芹菜的叶柄较细长，而西芹的叶柄宽而肥厚，单株叶片的数量多，重量大。
如果按照叶柄的颜色，又可以分为青芹和白芹两类。其中，青芹的叶片较大，为绿色，叶柄粗，植株高大而强键，香味浓，产量高，但不易软化；白芹的叶片细小，为淡绿色，叶柄呈现黄白色，植株较矮小而柔弱，香味淡，品质好，容易软化。
根据芹菜叶柄的充实程度，还可以分为实秸芹菜和空秸芹菜两种类型。其中，实秸芹菜叶柄的髓部小，叶柄为实心，不容易倒伏。纤维少，质脆嫩，品质好。空秸芹菜叶柄的髓部大，叶柄为空心，质地细软。香味较浓，纤维多，品质差，不耐贮藏。
二、市场上如何挑选芹菜
在市场上，我们见到的芹菜有四种，分别是青芹、白芹、美芹和黄心芹。在购买芹菜之前，首先要了解一下这四种芹菜的品质特点：
青芹和黄心芹的味道浓郁，看上去鲜嫩，吃起来香、脆；白芹的味道淡，吃起来没有脆的口感；美芹的味道也很淡，但是吃起来的口感还是比较脆的。
有人认为芹菜的叶子颜色越绿越好，这是错误的认识。不管是购买哪一种芹菜，都应该记住：叶色呈浓绿色的不宜购买。因为芹菜叶子的颜色浓绿，说明芹菜在生长期间缺少水分，缺少水分的芹菜不仅生长迟缓，而且粗纤维也多，吃起来明显感觉到老，不易嚼。
正确挑选芹菜的方法应该是这样的：仔细观察芹菜，新鲜芹菜色泽是鲜绿的，叶身是平直的，叶柄是厚的，茎部呈圆形，内侧向内凹，这种芹菜是可以购买的。存放时间过长的芹菜，叶子的尖端会翘起，软，表面发黄起色斑。
总的来说，一棵芹菜有4-6个叶柄，长度基本相同；叶片没有黄叶、没有病叶、也没有断叶；叶片、叶柄的颜色符合上面说的，整体上整齐、均匀。像实心芹，叶柄宽厚，不是空心，叶片颜色深绿，吃起来口感脆嫩，这样的芹菜为佳。
