香菇如何泡发更好？香菇的挑选要点
如何才能在市场上购买到好的香菇，以及如何更好地将香菇进行泡发，这是很多美食家关心的话题。下面小编来告诉你香菇如何泡发以及如何挑选。
一、香菇如何泡发更好
香菇多为干品，在食用时首先要泡发，在具体泡发上很有讲究：不能用凉水；不能用刚开的水；不能泡发时间过长。
这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质。这样泡发的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味浓郁。
如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出；如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。
二、香菇的挑选要点
（一）鲜香菇的挑选
在挑选鲜香菇的时候，首先鉴别一下香味，方法是用手指压住菇伞，然后闻一闻，香味纯正的为优质香菇。菇伞背的颜色以黄色或白色为优质的，茶褐色的或掺杂黑色的为次品。
总体上香菇要体圆齐正、菌伞的盖面平滑，菌伞要肥厚。用手握菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松。菌伞下面的褶裥要紧密细白，有香气、无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。
（二）干香菇的挑选
在选购干香菇的时候，一般根据下面几点。
1、 形状
同一规格的干香菇大小是一致的，即便是混合的，同一规格的香菇也要占多数；香菇的菌盖厚实、完整，不全开启，呈半圆形或圆形；菌柄比较短并且粗壮，菌褶整齐细密的；边缘内卷、肥厚。
2、 色泽
具有香菇特有的色泽，一般是鲜明亮丽的好，多为黄褐色或黑褐色，菌褶颜色为淡黄色至乳白色。
3、 味道
香菇具有特有的香气，通常是浓郁一些好，没有香味或有其他味道、霉味的香菇品质就差一些。
4、 含水量
既然是干香菇，那就要干燥，水分的含量应该在13%以下。但是不要太干，一捏就碎的品质不好；太湿的话不利于存放，容易变质。
