茄子的营养价值与保健功效有哪些？

茄子的食用方法有很多种，既可以炒食、清蒸、红烧、凉拌，还可以加工成腌茄子、酱茄子或干制成茄干等，深受人们的喜爱。

茄子是一种高产作物，一般亩产能达4000千克以上。那么，你知道茄子的营养价值与保健功效有哪些吗？

茄子的营养成分

茄子的营养价值很高，茄子里含有水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、尼克酸、胡萝卜素等营养物质。

茄子中含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱，不仅能刺激胆汁分泌而且还能起到利尿的作用。

而多位于紫色表皮和果肉接合处的维生素p，是一般蔬菜所缺乏的，它不仅能增强毛细血管的弹性，更能提高人体细胞的黏着力，降低毛细血管的脆性及渗透性，能有效防止微血管的破裂出血，使血小板处于正常工作的状态。

茄子的保健功效

茄子不仅有极高的营养价值，还有着很好的保健功效。紫茄子中富含维生素p，不仅能保护心血管，对抗坏血病，而且对高血压、咯血等疾病有着良好的防治效果。

多食茄子可以主治肠风下血，皮肤疮疡等病症，而且茄子能消肿解毒，清热凉血，外用对于冻疮有很好的治疗效果。

李时珍在《本草纲目》中说：“茄子治寒热、五脏劳、治温疾。”由此可以看出，茄子对于风湿痹痛、手脚麻木、便血、尿血等症，都有一定的治疗效果。