白茶的工艺与种类，白茶一般什么时候采摘？

白茶属微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，为中国六大茶类之一。下面介绍白茶的工艺与种类，同时也谈谈白茶一般什么时候采摘等问题。

白茶的工艺与种类

白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

真正的白茶，是按照“鲜叶——萎凋——干燥”的工艺制成的，其特点是不炒不揉，满披白毫、如银似雪。

要注意的是，看起来呈白色或者叫“××白茶”并不一定是白茶。比如非常有名的安吉白茶，它就是绿茶，而不是白茶。

一般来讲，白茶按等级可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白茶一般什么时候采摘

茶类的品质优劣与采摘时间密切相关。就白茶而言，白毫银针采摘时间比白牡丹早，白牡丹的采摘时间又比寿眉早。

一般来讲，白茶可采春、夏、秋三季，以春茶品质最优，产量最高。采春茶的时候，闽东地区如福鼎，在清明前后采摘，而闽北地区如政和，则于谷雨前后采摘；夏茶则于芒种前后采摘；秋茶则自大暑至处暑采摘。

不过，在如今的白茶产区，通常主要还是在春季采摘制作白茶，其他季节亦有制作，但品质并不算佳。

白茶的春茶、夏茶和秋茶品质有何不同

白茶虽然可以采春、夏、秋三季，却以春季的品质最佳。

春季的茶，嫩梢萌发整齐，芽毫肥壮，茸毛多而洁白，叶质柔软，制作出的成茶多为高级白茶，尤其以肥芽制作银针，品质极佳。满披白毫，滋味鲜醇，叶底柔软有弹性。

夏茶则芽头瘦小，叶质硬而轻飘，茶汤色浅味淡，口感青涩，品质较差。

秋茶的品质则介于春、夏茶之间。

许多人以为白茶都是晒干的，其实不然。以白毫银针为例，政和与福鼎的做法就不同。

政和白毫银针，是将鲜叶通风萎凋或在微弱阳光下摊晒萎凋，至七八成干的时候，再移到烈日下晒干，一般需要两三天方能完成。如果天气不好，则需用文火烘干。

而福鼎白毫银针则是将鲜叶放在阳光下暴晒一天，达到八九成干，剔除青色的芽叶后，再用文火烘焙而成。

因此，简单地说白茶都是晒干的并不确切，何况除了白毫银针外，白牡丹、贡眉、寿眉等制法亦有不同。

或者这么说才比较准确：除了政和白毫银针在天气非常良好的情况下，是晒干的之外，其他的白毫银针、白牡丹、寿眉等都是需要利用文火干燥的。