如何挑选大白菜，购买大白菜要注意哪些？
大白菜是我国北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种，不仅食用期长，还耐贮藏。选购大白菜时主要看大白菜的生长期、叶球的颜色和白菜心的饱满程度。
从大白菜的生长期来看，有早熟、中熟、晚熟三种类型。从白菜叶球颜色来看有白帮、青帮和青白帮类型。
每年9、10月份上市的大白菜属于早熟品种，因为早熟品种叶球的颜色是淡绿、黄绿或白色，所以被称为白帮菜或白口菜，这种菜的菜棵小、质地细嫩、叶肉薄、粗纤维较少、吃起来口味淡、品质为中等，这种大白菜不易贮藏，适宜随吃随买。
中熟的大白菜叶为淡绿色，它的生长期和耐藏性在早熟和晚熟大白菜的中间，品质很好，常被称为青帮菜或青白口菜。
晚熟的大白菜一般是在11月份上市，这种大白菜的叶色是青绿色，因此常被称为青帮菜或青口菜。叶肉厚、韧性大、组织紧密、耐贮藏是这种大白菜的特点。
如果在初期食用这种大白菜会发现菜质较粗，但是经过秋冬贮藏后再食用，会发现叶肉变得细嫩、口味甘甜。
挑选大白菜时要保留菜帮，因为菜帮中的维生素c、胡萝卜素、蛋白质和钙的含量都比菜心高，而且菜帮还有保护菜心的作用。
大白菜有剥光外叶的净菜和连带外叶上市的毛菜，如果是随时吃，就要买净菜；如果要贮藏，应该买毛菜。一般毛菜贮藏后的口感会更好一些，而且毛菜的外叶在贮藏的时候会起到保护作用，能减少贮藏时的损耗。
一棵好的大白菜一般是包心结实、没有老帮、没有黄叶、没有灰心、没有虫蛀、没有夹叶菜等现象，且根削平、棵头均匀。
购买白菜时需要注意的是不要购买烂白菜，它对人体有害。这是因为烂白菜中的营养素含量会下降，而且亚硝酸盐的含量会增加，食用烂白菜会引起头晕、呕吐等中毒症状。
在食用贮存的大白菜时，观察一下，白菜是否是满心的，要先吃满心的，因为白菜籽砍下来后还是会继续呼吸的，由于呼吸作用，白菜的菜心会缓慢生长，满心的白菜就会发生破肚现象，品质下降，不满心的则不会发生这种现象。
