为什么说高山出好茶，高山茶一定是好茶吗？
一、为什么说高山出好茶
高山云雾出好茶。出好茶的原因是，高山一般都具有多云雾、高湿度、温差大的特点。
多云雾高湿度能够避免日光直射，散射光较多，使茶芽持嫩度更高，有利于氨基酸和芳香物质的形成。
一般而言，高山地区温差大则意味着白天温度高，有利于光合作用产物的积累，使茶叶中蛋白质、氨基酸等内含物质含量增加，晚上的温度低又降低了呼吸作用，使有机物的消耗减少。
综上所述，才有“高山云雾出好茶”的说法。
二、高山茶一定是好茶吗？
尽管人们都说高山云雾出好茶，那高山茶就一定是好茶吗？当然不一定。
虽然海拔高所产的茶叶持嫩度高（持嫩度，即能够保持嫩度，不快速木质化的时间），又因昼夜温差大，可形成较丰富的内含物质。但是也因为夜间温度较低，容易产生霜冻芽叶，产量也较低。且因为市场过于追捧，导致部分茶商、茶农盲目制作，工艺也参差不齐。
海拔高度只是影响茶叶品质的一项重要因素，但是不应过分强调、夸大和渲染，其采摘标准、制作方式、土壤条件、湿度、温度等，每一个因素都能影响茶叶品质。因此茶叶品质是各种因素互相影响协调的结果，而不是由单一因素决定的。
比如，鼎鼎有名的西湖龙井、洞庭碧螺春都不是高山茶，但是品质都不差；而云南普洱茶位处云贵高原，随便的山头海拔都在1000米以上，也不见得都是好茶。
因此，万万不可只凭单一条件来判断茶的品质，一定要视综合因素而定。
三、高山茶和明前茶哪个好
好多人说明前茶好，也都说高山茶好。那么就有人问了，既然都好，明前茶和高山茶哪个更好呢？
其实，明前茶和高山茶，一个是指采摘的时间早，一个是指茶树生长的海拔高。这是时间与空间两个维度的概念，不能相提并论。
同一种茶，既可以有明前低山，也可能有明后高山，二者哪个更好，要就茶而论，看其产地是否为核心产地、采摘是否头采等来断定，而不能信口断言。
