如何选购马铃薯？马铃薯的挑选要点
马铃薯分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较脆。一般甘肃的马铃薯很面，但是南方的马铃薯中，个头适中的就比较脆，很大的、很小的都面。
一般的马铃薯要买黄肉的、圆整的，表皮黄亮光洁的，特别是要选带沙点的，这样的马铃薯比较面，口感好，营养也丰富。
购买马铃薯时，不要选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。具体说，挑选马铃薯有以下几个要点：
（一）要选个形大且光滑圆润的，不要畸形的，颜色均匀。挑选马铃薯应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，表皮完好的新鲜度高。
（二）皮面不要过厚，芽眼较浅便于削皮的；除此之外，还要注意无机械损伤，不带毛根，无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和蔫萎现象。
（三）区分新、老马铃薯的方法：新马铃薯表皮发黄，且光滑鲜亮；老马铃薯卖相老成，表皮发棕褐色，不鲜亮。
搓表皮：新马铃薯的表皮层很薄，不用费力就能把皮搓下来；老马铃薯则不行，表皮已经老化变得非常厚。也可以用指甲在马铃薯上轻轻一划，新马铃薯的皮很容易就能翻开，而老马铃薯连个印都很难留下。
保存马铃薯的时候应将其放在干燥的地方，尽量避免日光照射，因为日光能使其皮层变绿，使生物毒素——龙葵素含量剧增。含龙葵素较多的马铃薯吃起来发麻，食味不佳。
