中国的八大菜系包括哪些，各有什么特点(2)

苏菜内部分四大派系，分别为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。典型菜品包括著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪）。

“浙”是浙江省的简称。浙菜即浙江菜，富有江南特色，历史悠久。此菜系烹饪技术多采用炒、炸、烩、熘、蒸、烧。选材讲究细、特、鲜、嫩。典型菜品包括东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼、干炸响铃等。

“湘”是湖南省的简称。湘菜即湖南菜。湖南潮湿多雨，气候与四川省相似，人们喜爱吃辣椒，所以湘菜具有辣、香、酸的特征。烹饪多采用热烹、冷制、甜调。典型菜品包括剁椒鱼头、组庵鱼翅、麻仁香酥鸭、全家福、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭等。

“徽”是安徽省的简称。徽菜即安徽菜。安徽多山水，物产丰富，山珍野味是徽菜的重要特点之一。典型菜品包括臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋等。