核桃的营养价值和保健功效 核桃的选购方法
核桃是世界著名的“四大干果”之一，我国各地也有广泛种植。本文介绍一下核桃的营养价值和保健功效，以及核桃的选购方法等问题。
一、核桃的营养价值
核桃含多种营养物质，包括脂肪、蛋白质、亚油酸甘油酯、不饱和脂肪酸、核黄素、胡萝卜素、维生素e以及少量铁、钙、磷等。
根据核桃的成分配比，1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值，而用核桃做出的核桃油，也富含营养。
如果是用山核桃做核桃油，那每100克山核桃油中含有0. 03－0.36毫克的胡萝卜素，1.2－4.3毫克的维生素e，还含有维生素a、d、f、k等多种脂溶性维生素，是人体器官必需的营养物质。
二、核桃的保健功效
核桃仁能滋养脑细胞，增强脑功能，还有防止动脉硬化，降低胆固醇，并减少患心血管疾病的可能性。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用；对于非胰岛素依赖型糖尿病核桃仁也有一些作用。
由于核桃仁中含有铬，所以能对肝脏提供保护作用。
另外，核桃仁还有镇咳平喘的作用，特别是到了寒冷季节，生吃适量的山核桃仁可适当缓解咳喘症状。
三、核桃的食用禁忌
核桃不能多食。一般认为每天吃5－6个核桃为宜；正在上火、腹泻的人不宜吃；阴虚火旺者应少食，大便溏泄者、出鼻血者暂时禁食，吐血者禁食。
核桃不能与野鸡肉一起食用，特别是患有肺炎、支气管扩张等病症的患者更不宜同吃核桃与野鸡肉。
核桃也不能与酒同食，饮酒食核桃令人咯血，可能是因为核桃性热，吃太多容易生痰动火，而白酒也属甘辛大热，这两种食物同时食用，极易导致体内血热。
四、核桃的选购方法
挑选核桃时先看外表，选择大、圆、完整、皮薄、皮白的，这样的核桃一般出仁率都较高。然后取其中最普通的一个，扒开看仁，要求完整圆润，干瘪的不好。
再看仁衣，也就是外皮，色泽以黄白为上品，其次暗黄、再次褐黄，仁衣泛油为变质。
最后看仁肉，白净新鲜为好；有油迹呈菊花状由中心向外辐射稍差；全是油，粘手、有哈喇味变通体变黑褐色为严重变质，勿食。
总之，选核桃就是选新鲜，新鲜与否看有没有油，有没有油看仁皮和仁肉。
