什么是新工艺白茶，与传统白茶有何区别？
在白茶渐渐兴起的如今，除了传统工艺的白茶之外，新工艺白茶也渐渐为人所知。下面介绍一下什么是新工艺白茶，以及它与传统白茶有何区别。
1、什么是新工艺白茶
所谓新工艺白茶，并不是指这两年刚刚有的新工艺。早在20世纪六七十年代，新工艺白茶就生产了。它是为了适应香港地区的消费需求（即追求汤色红亮浓醇）而研发生产的。
与正常的白茶仅有萎凋和干燥两道工序不同，新工艺白茶在萎凋之后，增加了一道揉捻工序，而后再进行干燥。这样形成的茶叶外形稍有褶皱半卷，汤色橙红，似有红茶味却又无“发酵”香。
一般来讲，新工艺白茶选料嫩度较低，近似贡眉，却又比贡眉汤味浓、汤色深。
2、新工艺白茶与传统白茶有何区别
传统白茶的制作工艺是：鲜叶——萎凋——干燥。而新工艺白茶区别于传统白茶之处，就是新工艺白茶增加了揉捻的工序。其目的是为了改变因鲜叶偏老而导致的外形粗大松散和滋味淡薄的问题。
经过揉捻后，新工艺的白茶外形条索相对紧结，滋味浓度也会相对增强。
并且，新工艺白茶的揉捻与别的茶类，如绿茶、红茶等不同，新工艺白茶的揉捻程度会偏轻，即轻压、短揉，这样也就能够相对保证茶叶具有白茶的品质特点。
3、什么样的茶树适合制作白茶
理论上，可以制作白茶的树种有许多。但是因为鲜叶具有适合制作某种茶的特质，要制作传统意义上的白茶，会有着独特的要求。
比如，制作白茶所要求选用的茶树品种需要具备芽毫茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高的特点，这样的树种做出来的白茶才具有满披白毫、具有毫香、滋味鲜爽的品质特点。
最早用来制作白茶的树种是菜茶，后来又采用水仙、福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、福云六号等制作。
现在市场上，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和福安大白茶制作的福鼎白茶、政和白茶最为常见。
