由魏征与醋芹的故事说古人的饮食文化遗产

魏征是唐太宗的丞相，以敢说敢为，不给唐太宗留面子而著称，也是唐朝有名的宰相之一，唐太宗对魏征也是又爱又恨。

魏征有一个爱好，喜吃醋芹。醋芹用芹菜腌制发酵而成，有点像今天的浆水菜。唐太宗曾邀魏征吃醋芹，上级请下级吃饭，历史上不多。唐太宗可能是第一人。可见唐太宗是何等怕魏征。拿人手短，吃人嘴软，魏征吃了唐太宗的醋芹，也就对唐太宗温顺了许多。

有书曾说，醋芹已绝迹，不复存在。确实我们也难以考证唐时的醋芹是如何做的。但以我一己之见，唐时的醋芹就是今日陕西关中长安、蓝田一带流行的农家菜，即浆水菜。

为什么如此说，有两个原因。一是有资料认为，唐时醋芹为腌制发酵而成，今日浆水菜依然这样加工。二是醋芹是汤菜，用匙吃，其实是喝浆水汤，浆水菜虽然用白菜等也可腌制，但最好吃的浆水菜仍然是用芹菜腌制的，特别是用野生芹菜腌制的最好吃。

浆水菜可以做凉菜，也可以做热菜。浆水，即淹制浆水菜的汤清爽可口，十分好喝。用浆水做的搅团、浆水鱼、浆水面都好吃。

陕西浆水菜与东北酸菜、四川泡菜有一些相似之处，但酸与酸不同，酸味区别很大，因此做出来的菜味道也不一样。

我以为，唐朝留给我们的饮食文化遗产太丰富了，有礼泉烙面、渭南石子馍等，我们现在吃的托托馍也是唐朝遗留下来的，并带有强烈的丝路遗风。我们应该把这些饮食文化好好传承下去。

顺便说一下，现在西安永兴坊的小吃市场很有名，这里曾是唐魏征官坻所在地，永兴坊在关中楼已研发出魏征家宴，其中就有醋芹，有兴趣的，可以去尝尝。