闽菜“佛跳墙”与陕西名菜“五侯鲭”的关系
佛跳墙是闽菜中的一道名菜，在中国菜系中有很高的知名度，堪称中国菜之经典。但是佛跳墙这道菜却是从陕菜历史菜“五侯鲭”演变而来，是五侯鲭的升华版。
五侯鲭这道菜大雁塔旁的大唐博相府就有经营，许多人吃过，但不一定知道它的来历。据《西京杂记》记载：“五侯不相能。宾客不得来往。娄护丰辩，传食五侯间。各得其欢心，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”
鲭就是用鱼和肉以及山珍海味烹制的大杂烩，是中国大杂烩菜的始祖。随着时间的推移，发展成流行全国的“全家福”。五侯鲭传至沿海地区则变成佛跳墙，在闽菜中又称满堂香、福寿全等。
不论是全家福、满堂香，还是福寿全，其实都是各种高级烹饪原料的大杂烩，其始祖应是陕菜历史菜中的五侯鲭。
中国名菜中，还有一道菜叫李鸿章杂碎，与五侯鲭有异曲同工之妙。相传李鸿章有一次招待客人，准备的菜谱都上完了，客人却欲罢不能，说菜太好吃了，还要上。
李鸿章跑到厨房，厨师告诉他原料已用完了，再买也来不及了。
无奈之下，李鸿章让厨师把刚才做菜剩下的边角料，鸡鸭肉鱼骨头碎块等放在锅中来个一锅煮，煮好后用盆子端上桌，客人们连吃带喝，说这道菜比刚才的还好吃。
以后厨师们便把这道菜留了下来，并起名叫李鸿章杂碎，也有人叫李鸿章杂烩，流传至今。
