秦镇凉皮与汉中凉皮的由来与传说

陕西的凉皮虽是一地方小吃，但名气不小，男女老少，人人爱吃，年轻姑娘更爱吃。

凉皮冬天夏天都能吃，但夏天尤受人喜欢。陕西凉皮有汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮三大流派，以秦镇凉皮和汉中凉皮名气最大。

凉皮好吃，但陕西人可能大多还不知道凉皮的由来，其实秦镇凉皮和汉中凉皮各有一个小故事。

关于秦镇凉皮的由来，传说是这样的。相传秦朝时候，有一年夏季关中大旱，八百里秦川颗粒无收，即使有一些小麦收回家，麦粒也是干瘪瘪的，磨不出面来，但农民还要靠它维持生活。

有一次，一位秦镇的老农民急中生智，把干瘪的小麦磨碎后在水里泡，再把泡出来的面粉浆放在笼上蒸。不曾料到蒸出来的薄面皮柔韧透亮，稍放凉后切成面条状，用醋和蒜水、辣椒一拌十分好吃，全家当时十分高兴。

以后那干瘪的小麦都如此制作，而且全村人都学会了，于是秦镇人就把它叫作“凉皮”。

此后不久秦始皇视察灾情，巡视到秦镇，百姓拿不出贡品，就献上了凉皮，秦始皇吃后龙颜大悦，并对凉皮大加赞赏。从此凉皮就在陕西传开了，到处都做。先是拿干瘪的小麦做，以后用好小麦做，而且在调料上更加讲究，秦镇凉皮的名气越来越大。

关于汉中凉皮，也有一段传说，而且与曹操有关。相传汉中凉皮是曹操令农家妇女蒸制的一种食物。传说曹操带兵攻蜀汉时，路过汉水，适逢雨季，河水猛涨，征集来的一批大米被水浸透了。

当时他十分恼火，赶到河边打骂船工。有一农家妇女见状，向曹操哀求，说有办法保住粮食，并愿服役做伙夫，要求放生船工。

曹操惜粮心切，应允农女。这位农家妇女把水泡过的大米磨成浆后烤干做行军干粮。但是石盘太厚，雨淋过的柴草又太湿，烤饼也难如期完成。

眼看米浆发酵，农家女急得在石盘边团团转，无意间发现蒸笼，便将米浆盛到蒸笼上蒸。一斗烟功夫蒸笼香气四溢，她将笼内米浆翻到案上，不小心又将案头的酸醋、辣椒、盐水碰翻，溅到熟米浆上。

农妇试着吃了一口，口内顿时觉得酸甜浓郁，口感凉爽。于是农家女大叫好吃，并让门外武士品尝，武士尝后又献给曹操。