北京烤鸭与西安烤鸭的起源问题

北京烤鸭与西安烤鸭的起源问题

北京的烤鸭就像中国的万里长城一样有名，到北京有“游长城，吃烤鸭”一说，北京的烤鸭店开遍了中国的许多地方，连世界上许多地方也有北京烤鸭。

关于烤鸭的历史和渊源，北京人认为烤鸭的祖先是西方的烤鹅，和美国如今盛行的烤火鸡是一个老祖宗。

鹅是地中海地区的特产，所以欧洲人爱吃烤鹅，而火鸡是美国特产，欧洲人到美洲后发现烤火鸡比烤鹅更好吃后，所以后来美国人也吃烤火鸡，并成了美国的一道大菜。

欧洲人到美洲把烤鹅变成了美国的烤火鸡，而欧洲人到中国，则把烤鹅变成了烤鸭，鸭是中国的特产，并且发现烤鸭不但比烤鹅好吃，比美国的烤火鸡也要好吃。

据说，早在元朝，西方的烤鹅技术就传入中国，在元朝北京就有了烤鸭店。而当时的做法几乎与西方的烤鹅过程一样，即用石头或砖头砌成一个炉子，在里边生火，先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量，然后再放进鸭子，靠炉壁散发的热量，将鸭子烤熟。

这也是欧洲人烤面包的方法，这种烤鸭办法叫焖炉烤鸭。

到清朝末年，烤鸭的技术发生了变化，由焖炉改为挂炉，吃法也发生了很大变化，把饼、大葱、酱和鸭子一起吃。这种方法是山东人发明的，他们巧妙地把山东人爱吃大饼卷大葱大酱的办法与烤鸭结合在一起，形成了现在独特的吃烤鸭法，实在是对中国饮食文化的一大贡献。

当时北京的烤鸭店几乎全是山东人开的，山东人在经营北京烤鸭的同时也经营鲁菜，所以到现在，凡经营烤鸭的也基本上都经营鲁菜，后来演变成和鲁菜略有区别的京菜，其实京鲁本是一家，所以在菜系上也有人称为“京鲁菜系”“京鲁派”等。

北京烤鸭有名，西安的烤鸭也有名。位于西安东大街的西安烤鸭店一年365天，天天爆满。西安人认为烤鸭的故乡在长安，即西安，而且有根有据还有具体发明人，那就是前一段中央电视台8频道演红了的《大明宫词》中的那个武则天的宠臣张易之。

据唐《朝野佥载》载：“易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中取起炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮水，火灸痛即回，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。”此为明火培味，烤食鹅鸭之法，亦是中国最早烤食鹅鸭之记载，其辙出长安。故称中国烤鸭的故乡在长安。

据以上所说，北京人说北京烤鸭源于西方，烤鸭的祖先是西方的烤鹅、烤鸡，而西安人说烤鸭的故乡在长安。