感悟陕西小吃的深厚文化底蕴
陕菜在全国知名度不高，但一说到陕西小吃，几乎是无人不知，无人不晓。
按省而论，中国有三个省小吃最多，四川、云南和陕西。也许陕西小吃的品种不如四川多，但陕西小吃的文化内涵恐怕谁也无法比拟。
可以说，正是由于它的文化内涵才使陕西小吃的知名度最高。牛羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面等小吃均蕴含风趣动人的传说故事，有的还不止一个。
就说秦人biang biang面吧，我在《新民晚报》上发表了一篇《秦人biang biang面》的文章，特别讲了这个biang字的说法和写法（辞海和字典里都没有，所以用拼音来代替）。“一点撂上天，扁担向下弯，八字大张口，你一扭，我一扭，中间加个言字口，你一言，我一言，中间加个马大王。心字做底，月字做帮，留个钩子挂麻糖（麻花），推个车车上咸阳。”
而且，biang biang面的做法和吃法关中地区各地也不尽相同。比如蓝田的biang biang面就很长，很宽，“陕西一大怪，面条像裤带”就是说的这种面；而有的地方，特别是现在市面上卖的biang biang面，却是片片面，或者叫揪面片。
吃法上，有吃汤面的，也有吃干拌的。而干拌的臊子就有好几种，如西红柿鸡蛋的、炸酱的、腊汁肉的，也有油泼的。
而陕西的牛羊肉泡馍更是一种有着悠久历史的名贵小吃，它因料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长而深受三秦父老和外地人的喜欢。
陕西羊肉泡古称羊羹，宋代大诗人苏轼就有“陇馔有熊蜡，秦烹为羊羹”的诗句。关于牛羊肉泡馍的形成和传说在陕西就有好几种，到底哪一种说法准确，已无从考证。
但是，牛羊肉泡馍作为一种传统名吃，能够保留下来，成为三秦名馔，我想，更重要的还是它有着厚重的历史。而且，其做法和吃法也很独特、讲究，比如其做法就有四种——口汤、干泡、水围城和单走，这在别的菜系中是很少见的。
