别具特色的西安馄饨
馄饨在我国已有一千多年的历史，南北朝时己经有了“偃月形馄饨”，时至今日仍经久不衰。下面我们介绍一下别具特色的西安馄饨。
一、西安馄饨的主要特点
西安馄饨仍然保持着唐代馄饨的特点，以制作精细、汤清味鲜而成为陕西小吃中的佼佼者，此道小吃和“小笼包”、“灌汤包”搭配，口味绝佳。
西安现有多家经营馄饨的餐馆，小食摊也多有销售。馄饨成熟和食用方法较多，除了煮制的汤馄饨外，还有煎馄饨、蒸馄饨、炸馄饨等多种成熟方法，制品口味也各有特色，是人们喜食的传统小吃。
二、西安馄饨的制作原料
特制面粉500g，新鲜猪肉250g，淀粉100g，鸡蛋清100g，碱面1g，料酒10g，精盐15g，味精1.5g，葱25g，生姜10g，猪油25g，鸡蛋液50g，榨菜100g，酱油50g，胡椒粉1g，香菜、虾皮少许。
三、西安馄饨的主要制作工序
1、冷水中放入精盐5g、碱面0.5g化开，倒入面粉中，将鸡蛋清加入面粉中揉成较硬的面团，饧15min揉均匀，再饧15min。将细淀粉包入白纱布中，用擀面杖将面团擀成薄皮，每擀一次要用干淀粉拍数次，以免互相粘连，然后用刀切成6cm见方的面片。
2、将葱、姜摘洗干净切成葱花、姜末；鸡蛋打入碗中，加适量精盐用筷子打散，在锅中摊成鸡蛋皮，切成3cm长的丝；榨菜洗净切成米粒状，香菜切成小粒。
3、将猪肉用铰肉机绞咸肉泥，加入料酒、葱、姜、酱油、精盐、味精搅拌均匀，加入冷水用力搅打上劲。在每张馄饨皮上加入肉馅，卷紧包成馄饨生坯。
4、锅中添水烧沸下入馄饨生坯，待其浮上水面略加冷水；取汤碗十个，分别加入鲜汤、精盐、酱油、味精、胡椒粉、猪油和榨菜，每碗中捞十个煮熟的馄饨，表面撒上鸡蛋丝、香菜和虾皮。
四、制作西安馄饨的工艺要求
此品馄饨皮子不宜太硬但要薄，面团要揉上劲、饧透，才有韧性。制馅要用全瘦肉，加水量可多些，要搅打上筋以免渗出水，口味比一般肉馅略咸。
西安馄饨汤既可用白汤也可用红汤，小料及调味品可灵活掌握。这样便可形成汤清味鲜，皮薄筋韧，馅香质嫩，老幼皆宜的风味特点。
