流行于陕西各地的特色小吃——西安锅贴

西安锅贴因起源于西安故而得名，又有煎饺子、锅饺、水煎饺、火饺、锅贴饺子等名称，对丰富陕西面点小吃起到了促进作用。

西安锅贴有荤素两类品种：一般荤馅除猪肉外，还依季节不同而选用时新蔬菜加入馅中如春季选用韭菜，夏季选用豆角、芹菜，秋季选用南瓜，冬季选用大白菜等；素馅多用豆腐干、粉条、炒熟的鸡蛋和时新蔬菜。

西安锅贴

由于各人的口味浓淡不一，在食用锅贴时也可蘸一些调味品如用酱油、醋、油泼辣椒等。锅贴既可单独食用，又可与其它制品如红豆稀饭等配合食用。

面粉5kg，生姜150g，八角、小茴香、花椒、桂皮各15g，精盐100g，酱油400g，味精10g，小白菜4kg，猪肉4kg，韭黄2kg,面酱150g，芝麻油300g。

1、将猪肉、生姜放入绞肉机绞成肉泥；八角、小茴香、花椒、桂皮加水煮成调料水，加入精盐、酱油、味精搅拌均匀，分次倒入肉泥中，用力搅拌直到发黏为止。将小白菜洗净入沸水中焯过、冰凉、挤掉水分切碎，韭黄切成粒状，加入面酱150g，芝麻油拌匀，放入肉泥中搅拌均匀。

2、面粉中加入温水搅拌均匀，揉成面团饧10min再揉一次，搓条揪成600个面剂，分别擀成直径7cm的圆形皮子。

3、左手托皮打入馅心，用拇指、中指、食指从中间捏住，两头开口即成锅贴生坯。

4、平底锅烧热加少量油脂滑锅，将生坯均匀地摆入锅中稍煎，见底部呈黄色时加入适量面浆水（用500g水加50g面粉搅拌而成，也可加淀粉拌匀），盖上锅盖，边加热边将锅不停地转动使底部受热均匀，待其水分全部蒸发成品底部呈金黄色时，用铲子铲出，底部朝上装盘。

和面时水温的高低根据面粉筋力大小而定：面粉筋力大，用沸水和面；面粉筋力小，用温水或凉水和面。面浆水要浇在生坯周围，不可浇在生坯表面，否则成品表面发黏而影响口味。食用时也可蘸酱油、食醋、辣子油等调料汁。这样便可形成底部金黄脆香，上部皮子柔软，馅心味美鲜嫩的风味特点。