西安独具特色的清真小吃——贾三灌汤包子

贾三灌汤包子是西安独具特色的清真小吃之一，是陕西人贾志亮发扬民族饮食文化之长创制的，中央电视台著名主持人赵忠祥食后连声称赞：“贾三包子，西北一绝”。

贾三灌汤包子的特点

贾家灌汤包子的制作不同于传统的灌汤包子。传统灌汤包子所用的皮面多为嫩酵面，包子成熟食用时，容易穿底露馅流汤，不易品尝出灌汤的风味。

而贾三灌汤包子使用的是烫面皮加冷水面皮，面软而筋，皮薄透亮，美观而且适口。

制作贾三灌汤包子的原料

特制面粉2.5kg，牛羊肋条肉600g，大葱150g，白菜500g(或洋葱、菜花各200g)，精盐13g，味精5g，酱油40g，调料水100g，牛羊骨煮成的汤200g。

贾三灌汤包子的主要工序

1．牛羊肉洗净，放入绞内机中绞两遍；大葱摘洗干净，切成葱花；白菜剥掉老叶，冲洗干净，切剁成碎末，撒上少许精盐略腌，放入干净的笼布内捏掉部分水分。将绞肉放入器皿内，加入葱花、精盐、酱油、味精搅拌均匀，分次加入调料水及骨头汤，搅打上劲成稠糊状，加入白菜末拌匀。

2．取面粉600g放置案板上围成塘坑，加入沸水约350g，用擀面杖搅拌均匀，揉搓成面团；再取面粉1400g放置案板上围成塘坑，加入冷水约800g，抄拌均匀，揉搓成冷水面团；将两块面团合在一起揉搓均匀，盖上干净湿布饧置15min。

3．取一块面团放在案板上，搓成长条揪成每个约12g重的剂子，排成直径约8cm的圆形皮子；包入馅心，包成喇叭形包子，每个包子上至少要有10个褶纹，然后每10个装入一个笼屉内。

4．将装有包子的笼屉放在蒸锅上，用猛火蒸制10min，带笼屉上桌，供食客食用。食用时，可蘸用香料煮过的食醋、酱油及辣椒油调的汁食用。