西安地区的西汉风味水饺
两千多年前的西汉时期，长安城内就有了饺子，因饺子与骄子谐音，所以人们对饺子特别钟爱，至宋代称其为“角角”；到了明清才改为“饺子”。
新年吃饺子一般是在大年三十晚上包好，初一早上食用。人们过年为讨吉利往往把小硬币、如意、莲子、水果等包进年夜饭的饺子里。吃到如意的人，象征着来年万事如意，事事顺心；吃到硬币的人寓示日子更加甜美幸福；吃到花生的人表示长生不老；吃到莲子的人预示早生贵子；吃到红枣的人寓示着日子红红火火。
“正月的韭佛开口，六月的韭驴不瞅。”饺子作为一种大众食品，如今从口味、馅心及食用方法上都与以前有了很大的改进，它已成为广大劳动人民喜闻乐见的特色食品。不过吃饺子还是正月里韭菜拌馅好啊！
一、风味水饺的原料
特制粉500g，猪肉300g（肥七瘦三），韭菜35g，生姜15g，精盐、料酒、味精、胡椒、辣椒面、醋、香油各适量。
二、风味水饺制作工序
1．面粉放在案上围一塘坑，加入凉水250g（冬季温水）和匀，然后揉搓均匀（水应分次加入），用洁布盖上饧好待用。
2．猪肉洗净、用绞肉机绞碎，生姜洗净切成小米大、与肉一同放入器皿内加少量的水顺一个方向搅打成肉胶，(每公斤加水150g)加酱油、味精、精盐、胡椒、料酒搅打至上劲；韭菜洗净，切成沫用香油搅匀，包时加入拌均。
3．面条搓条揪成大小均匀的剂子（每斤60个），逐个压扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的饺子皮，包入馅心，捏成饺子生坯。
4．锅置火上加适量的清水，烧沸下入饺子生坯，待熟捞出装盘即可。既可吃汤的也可吃干的，一切视食客习惯而定。
5．辣椒面放入器皿内加少量的白醋，将菜油烧至七成热倒入辣椒面内，边倒边搅以防止焦煳。
