西安引镇的冻冻肉简介
由西安向东南方向，沿着雁引路直走，大约二十公里后来到一个地方，名叫引镇。
引镇是长安区一个较大的镇，也是陕西省较大的镇之一。引镇过去也叫引驾回，相传唐昭宗时，岐王李茂贞要劫持皇帝，唐昭宗便领文武大臣逃出京城，一直到了这个地方，在这里躲了一年多才回到长安。
因皇帝圣驾隐于此，所以后来人们便把这个地方叫引驾回，后来又称引镇。这个地方有一种食品叫冻冻肉，是用猪头肉所做，十分有名，也十分好吃。
冻冻肉也叫皮冻，但皮冻是用猪皮熬制。而引镇冻冻肉则是用猪头肉所做，所以叫冻冻肉。冻冻肉是下酒好菜，吃时切成小块，调上醋、辣椒、蒜汁。不调也行，因为肉里已有了盐和其他调料。
传说冻冻肉始于汉朝，并与刘邦有关。
汉朝宫中有一种官叫少府，是专管皇帝衣食住行的官吏。他们深知皇帝的喜爱，同时也善于察言观色。
在汉代之前，皇帝是不吃猪皮的，因猪皮肉质粗糙且油腻。而普通百姓无钱买肉，便把官府弃之肉皮拿回家中，放在锅中煮烂，并使其软化，其汤和肉放凉后便形成皮冻，然后食之。刘邦命御厨在民间采集美食，御厨将皮冻献之，刘邦甚喜，并命名为少府冻豚肉，也就是今天的皮冻肉。
不论是皮冻还是引镇冻冻肉，在陕菜中都以凉菜上桌。凉菜在陕菜中也叫下酒菜，即喝酒时吃的菜。如今皮冻在酒楼和民间都很流行。每到春节前，引镇的街上卖冻冻肉的很多，买的人也很多，在西安有时也能买到。
