蓝田的神仙凉粉有哪些特点，它是怎样产生的？
陕西西安的凉皮、凉粉种类很多，像秦镇的大米面皮、汉中凉皮、歧山的擀面皮、绿豆凉粉等，人们都很爱吃，尤其是年青姑娘们特别爱吃。
但是我的家乡陕西蓝田县有一种叫作“神仙凉粉”的食物，一般人都没吃过。
这种神仙凉粉是用山上一种植物的叶子做成的，颜色不像一般凉粉那样白，而是呈黄绿色，很诱人食欲，食用时把它切成块或条，用醋、蒜水、芥末、盐相调。
这种神仙凉粉的吃法与普通凉粉有所不同，不能咬，只能直接下咽，吃在嘴里清爽利口，十分好吃。我每次回家都要到汤峪镇或焦岱镇去吃一两碗神仙凉粉。不过这种东西只有每年3-5月份才有，过了这个时节是吃不上的。
这种凉粉为什么叫“神仙凉粉”呢？这里还有一个让人心酸的故事。三年自然灾害时期，村里人无粮可吃，连榆树叶、桑树叶也吃。
一次，一位农民从山里采回来一筐树叶子，当时也不知它是什么树、什么草的叶子，只是觉得翠绿翠绿的，就把它当榆树叶子一样放在锅里煮着吃。
吃完树叶子，这位农民却发现锅里的汤很浓很浓，他就把这汤舀出来放在盆里，没过多久这汤就完全凝固成一块了。他用刀切了一块放在嘴里一尝，虽微苦，但并不难吃。
于是他就把这东西切成块用醋调了调，结果十分可口，一家人你一碗我一碗，一会儿就把那盆叫不上名字的东西吃光了。
这件事被村里的人知道了，大家都到山上去找这种叶子回来做凉粉吃。
由于这种凉粉好吃，救了当地人的命，人们却不知道这种植物叫什么名字，便给它起了个名字，叫“神仙草”。这种凉粉因用“神仙草”而做，所以才叫作“神仙凉粉”。
