各类肉食的烹饪技巧大汇总

1、猪肉的烹饪技巧

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。

做家常炖猪肉时，肉块要切得大些，以减少肉内鲜味物质的外逸；用旺火猛煮，肉块就不易煮烂；在炖煮中，少加水，可使汤汁滋味醇厚。

2、牛肉的烹饪技巧

烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻其韧度。

不同部位的牛肉应选择不同的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，如小牛排，适合采用中火烧、烤、煎、炒；肉质较坚韧的牛肉，如牛腩、牛腱，则适宜采用小火炖、蒸、煮的方式烹饪。

3、鸡肉的烹饪技巧

老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，肉可烂得快些。

在煮鸡的汤里放入一小把黄豆、几粒凤仙花籽或三四个山楂，也可使鸡肉更快烂熟，或者取猪胰一块，切碎后与老鸡同煮，也容易将鸡肉煮烂，而且汤鲜入味。

4、鸭肉的烹饪技巧

先将老鸭用凉水和少许醋浸泡1个小时以上，再用微火慢炖，这样炖出来的鸭肉就会变得香嫩可口。

此外，锅里加一些黄豆同煮，不仅会使鸭肉变嫩，而且能使其熟得更快，营养价值也更高。如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸭肉蛋白，使鸭肉变嫩，也能缩短炖煮的时间。

5、鱼类的烹饪技巧

烹饪鱼时，一定要彻底抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头里有沙。鱼下巴到鱼肚连接处的鳞因紧贴皮肉而碎小，不易被清除，是成菜后有腥味的主要原因，尤其在加工淡水鱼和一部分海鱼时，须特别注意削除颔鳞。

鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑膜，既不美观，又是腥味的主要根源，洗涤时一定要刮除干净。

6、虾类的烹饪技巧

比如炒虾仁，在洗涤虾仁时放入一些小苏打，可使原本已嫩滑的虾仁再吸入一部分水，通过上浆有效保持所吸收的水分不流失，虾仁就变得更嫩滑和富有弹性了。

7、螃蟹的烹饪技巧

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。因为螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，所以在蒸煮螃蟹时一定要蒸熟蒸透。

一般来说，根据螃蟹的大小，在水烧开后再煮8～10分钟为宜，这样肉会熟烂，但不会过烂。螃蟹彻底煮熟的标志是蟹壳呈红黄色，这样就表明螃蟹可以食用了。